Soupe rustique au petit épeautre

Soupe rustique au petit épeautre

12 janvier 2017

Voilà une bonne soupe d’hiver comme on les aime : riche en bons légumes et rassasiante grâce au petit épeautre.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 6 heures
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes

Petit épeautre : 100 g
Carottes : 6
Courge : 300 g
Oignon : 1
Branche de céleri : 1
Gousses d’ail : 3
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sauge séchée : 1 cuillère à café
Origan séché : 1 cuillère à café
Basilic séché : 1 cuillère à café
Tomates pelées concassées : 1 boîte
Bouillon cube : 1
Pommes de terre : 2 (ou 1 patate douce)
Persil haché : 4 cuillères à soupe
Parmesan râpé (facultatif) : à votre guise

La préparation

 1/ Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant au moins 6 heures.

2/ Pelez les carottes et la courge et coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon et coupez le céleri en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

3/ Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et ajoutez l’ail et les herbes séchées. Faites revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajoutez tous les légumes préparés ainsi que le petit épeautre égoutté et rincé et les tomates concassées. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laisser mijoter pendant 40 minutes.

4/ Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez chaud, garni de persil haché et de parmesan si souhaité.

 

À lire

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Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

Lire la chronique du livre ici

Agathe Leclerc

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