L’artichaut : sous les feuilles, le cœur

Le camus de Bretagne est le plus gros des artichauts avec une tête ronde et ferme garnie de feuilles très serrées en forme d’écailles. L’autre variété très appréciée est l’artichaut violet, plus petit, originaire de Provence. Également appelé « poivrade », il est reconnaissable à sa forme conique fuselée et peut se déguster cru car récolté immature, quand son foin (les poils qui tapissent le fond...