AIL NOIR
Redécouvrez la saveur du chou fleur

Velouté de chou-fleur, lait d’amande et lucuma

12 janvier 2017

Redécouvrez la saveur du chou fleur dans ce velouté au lait d’amande.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 1/2 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives

Chou-fleur : 800 g
Ail : 1 gousse
Graine e cumin : 1 cuil. à café
Huile d’olive : 1 cuil. à soupe
Échalotes : 2
Lait d’amande : 200 ml
Cube de bouillon végétal : 1
Lucuma en poudre : 1 cuil. à soupe 

La préparation :

1 / Laver le chou-fleur et le détailler en fleurettes.

2 / Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le cumin, puis y faire blondir les échalotes émincées.

3 / Ajouter le chou-fleur et faire revenir 5 mn.

4 / Ajouter le lait d’amande, puis le bouillon et assez d’eau pour couvrir le chou-fleur juste à hauteur.

5 / Laisser cuire à petits frémissements pendant 15 mn environ (attention aux débordements), jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

6 / Laisser tiédir pendant 10 mn, puis mixer longuement avec la lucuma. Saler et poivrer.

 

Info +

Info +

La lucuma est un fruit andin à la chair douce, dont le parfum évoque un goût retrouvé, maternel et réconfortant. Surnommée « egg fruit » en raison de sa teneur en vitamines B, elle apporte également des protéines et des minéraux, ainsi qu’une sensation de plénitude. Consommée chez nous sous forme de poudre, elle s’incorpore aussi bien dans les préparations chaudes que froides, sucrées que salées, solides que liquides… On trouve la lucuma en poudre dans les magasins d’alimentation biologique et sur les sites internet spécialisés.

 

À lire

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Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

Lire la chronique du livre ici

Agathe Leclerc

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