Archive de mots clés: « Soupe de légumes »

Soupe rustique au petit épeautre

Voilà une bonne soupe d’hiver comme on les aime : riche en bons légumes et rassasiante grâce au petit épeautre.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 6 heures
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes

Petit épeautre : 100 g
Carottes : 6
Courge : 300 g
Oignon : 1
Branche de céleri : 1
Gousses d’ail : 3
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sauge séchée : 1 cuillère à café
Origan séché : 1 cuillère à café
Basilic séché : 1 cuillère à café
Tomates pelées concassées : 1 boîte
Bouillon cube : 1
Pommes de terre : 2 (ou 1 patate douce)
Persil haché : 4 cuillères à soupe
Parmesan râpé (facultatif) : à votre guise

La préparation

 1/ Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant au moins 6 heures.

2/ Pelez les carottes et la courge et coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon et coupez le céleri en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

3/ Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et ajoutez l’ail et les herbes séchées. Faites revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajoutez tous les légumes préparés ainsi que le petit épeautre égoutté et rincé et les tomates concassées. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laisser mijoter pendant 40 minutes.

4/ Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez chaud, garni de persil haché et de parmesan si souhaité.

 

À lire

À lire


Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

Lire la chronique du livre ici

Velouté de butternut au ghee et au curcuma frais

Ajoutez une note d’exotisme à votre classique velouté de butternut, en misant sur deux stars de la cuisine indienne : le ghee (beurre clarifié) et le curcuma frais.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 1/2 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives

Butternut : 1 (environ 1 kg)
Ghee : 1 cuillère à soupe rase (ou 2 cuillères à café d’huile de coco)
Bouillon végétal : 600 ml
Curcuma frais : 1 gros pouce
Gingembre frais : 1 cm
Jus de citron : 2 cuillères à café
Sel, poivre : à votre guise
Toppings : noix de cajou hachées, coriandre fraiche, gomasio…

La préparation

1/ Préchauffez le four à 180 °C.

2/ Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur. Ôtez les pépins. Badigeonnez la chair de ghee ou d’huile de coco, salez et poivrez. Faites cuire 30 à 40 minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre (vérifiez-le avec un couteau).

3/ Laissez tiédir un peu puis épluchez. Mixez la courge avec le bouillon, le ghee, le curcuma et le gingembre râpé, ainsi que le jus de citron. Salez et poivrez. Servez la soupe bien chaude, avec les toppings souhaités.

 

À lire

À lire


Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

Lire la chronique du livre ici