Sorbet tomate-fleur d’oranger et streusel noisette

Sorbet tomate-fleur d’oranger et streusel noisette

25 juillet 2017
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Turbinage : 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le streusel à la noisette

  • 40 g de noisettes en poudre
  • 40 g de beurre
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le sorbet à la tomate

  • 5 tomates charnues bien mûres (environ 700 g)
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 140 g de sucre de canne blond
  • 1 blanc d’œuf

La préparation

  1. Préparez le streusel à la noisette. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Malaxez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir des sortes de pépites. Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé et répartissez-y les pépites. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Réservez à température ambiante.
  2. Préparez le sorbet à la tomate. Retirez le pédoncule des tomates et incisez leur base en croix. Plongez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la peau et les pépins des tomates, puis mixez-les.
  3. Faites chauffer 50 cl de pulpe de tomates avec le sucre de canne et arrêtez la cuisson dès que le sucre a fondu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
  4. Fouettez légèrement le blanc d’œuf pour le rendre mousseux, incorporez-le à la préparation à la tomate, puis turbinez dans une sorbetière pendant 20 minutes. Servez le sorbet à la tomate parsemé de streusel à la noisette.

Plus acidulé
Avec quelques groseilles, c’est encore plus rafraîchissant!

Laurence Plumey, Médecin nutritionniste

Le choix de la rédac

Les vampires psychiques, ces êtres toxiques

Développement personnel

Les vampires psychiques, ces êtres toxiques

Repérer, comprendre et se défendre

Se mettre au bouleau

Les bons aliments

Se mettre au bouleau

Se débarrasser des déchets présents dans l’organisme

Une Jonquille pour Curie : contre le cancer, mobilisons-nous !

Cancers

Les coupe-faim

Compléments alimentaires

Les coupe-faim

Rôles et précautions à prendre