Préparation : 10 minutes
Dégorgeage : 10 minutes
Fermentation: 3 ou 4 semaines
Ingrédients pour un bocal de 250 ml
- 200 g de betterave rouge crue
- 200 g de navets
- 4 g de sel de mer
- 1 c. à s. de poivre de Madagascar
Pour la vinaigrette
- 4 c. à s. de jus d’orange fraîchement pressé
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de moutarde
- quelques brins de persil frais
La préparation
- Râpez la betterave et les navets épluchés. Mettez la betterave dans un saladier, et les navets dans un autre. Saupoudrez équitablement de sel et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes.
- Mettez la betterave, les navets et le poivre dans un bocal, en alternant les couches jusqu’à environ 2 cm du bord. Tassez bien à l’aide d’un pilon afin d’expulser tout l’air. Ajoutez de la saumure (voir ci-dessous) si besoin pour bien immerger les légumes.
- Fermez le bocal. Gardez-le 1 semaine à température ambiante (de 18 à 25 °C), puis 2 ou 3 semaines dans un endroit frais (environ 15 °C).
- Égouttez les légumes. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le jus d’orange, l’huile d’olive et la moutarde. Ciselez le persil. Nappez les légumes de vinaigrette, mélangez et parsemez de persil.
