Ingrédients pour un bocal de 250 ml

• 200 g de betterave rouge crue
• 200 g de navets
• 4 g de sel de mer
• 1 c. à s. de poivre de Madagascar

Pour la vinaigrette

• 4 c. à s. de jus d’orange fraîchement pressé
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de moutarde
• quelques brins de persil frais

La préparation

1. Râpez la betterave et les navets épluchés. Mettez la betterave dans un saladier, et les navets dans un autre. Saupoudrez équitablement de sel et mélangez. Laissez dégorger 10 minutes.

2. Mettez la betterave, les navets et le poivre dans un bocal, en alternant les couches jusqu’à environ 2 cm du bord. Tassez bien à l’aide d’un pilon afin d’expulser tout l’air. Ajoutez de la saumure (voir ci-dessous) si besoin pour bien immerger les légumes.

3. Fermez le bocal. Gardez-le 1 semaine à température ambiante (de 18 à 25 °C), puis 2 ou 3 semaines dans un endroit frais (environ 15 °C).

4. Égouttez les légumes. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le jus d’orange, l’huile d’olive et la moutarde. Ciselez le persil. Nappez les légumes de vinaigrette, mélangez et parsemez de persil.