Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de palourdes
2 gousses d’ail nouveau
2 échalotes
60 g de laitue de mer
480 g de gnocchis
4 mini-poireaux
60 g de beurre
1 dl de vin blanc
2 dl de crème liquide
Sel, poivre du moulin
La préparation :
1- Bien nettoyer les palourdes à l’eau froide plusieurs fois.
2- Éplucher les échalotes et les tailler finement. Peler et hacher les gousses d’ail.
3- Bien nettoyer plusieurs fois à l’eau froide la laitue de mer. L’égoutter soigneusement puis la hacher grossièrement.
4- Faire chauffer de l’eau salée et plonger les gnocchis pour finir de les pocher. Égoutter et réserver.
5- Nettoyer les mini-poireaux et les tailler joliment. Faire chauffer de l’eau salée et plonger les poireaux 5 minutes environ. Refroidir dans de l’eau glacée et égoutter.
6- Dans une cocotte, faire chauffer le beurre puis faire cuire doucement les échalotes 5 minutes sans coloration. Verser le vin blanc, porter à ébullition et ajouter immédiatement les palourdes et l’ail. Couvrir et laisser les palourdes s’ouvrir.
7- Une fois les palourdes ouvertes, ajouter la crème liquide, la laitue de mer, les poireaux, les gnocchis et finir de cuire rapidement à découvert pour obtenir une jolie liaison.
8- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud
À lire
CUISINER LA MERGaël Orieux (et Julien Bourré à la rédaction et Jean-Claude Amiel à la photographie), Éditions de La Martinière. Format : 220 x 285 mm,
384 pages ; 45 €. Paru en octobre 2016.
