AIL NOIR
Des fêtes 100% veggie, c’est possible !

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16 mars 2016

Charlotte bicolore aux poivrons

Les couleurs vives et les saveurs rafraîchissantes de cette entrée vous en mettront plein les papilles pour attaquer le repas !

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 6 convives :

Poivrons jaunes : 3
Poivrons rouges : 3
Petit fromage de chèvre frais : 1 par personne
Crème liquide : 8 centilitres
Basilic : 1 bouquet
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Sel, poivre du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Mettez votre four à préchauffer en position grill, et préparez votre basilic : après l’avoir lavé, séchez-le puis ciselez-le finement.
2/ Enfournez entiers vos poivrons préalablement lavés et séchés. Laissez-les griller jusqu’à ce qu’ils soient complètement noirs. Non, ça n’aura pas le goût de brûlé, promis. A la sortie du four, laissez refroidir puis épépinez-les et coupez-le en lanières de taille identique.
3/ Dans un saladier, écrasez les fromages frais, incorporez la crème et mélangez bien l’ensemble avant d’ajouter le basilic et l’huile d’olive. Assaisonnez ensuite la préparation à votre goût.
4/ Chemisez 6 ramequins de petite taille avec du film alimentaire. Disposez les lanières de poivrons à l’intérieur en alternant les couleurs et en les faisant se chevaucher légèrement.
5/ Mettez ensuite une couche de chèvre par-dessus la couche de poivrons, puis recouvrez-la de poivrons sur le même principe. Et ainsi de suite jusqu’à avoir placé tous vos ingrédients. Mettez alors vos ramequins au frais jusqu’au moment de servir (au moins une heure pour que la préparation soit bien saisie).
6/ Au moment de passer à table, démoulez les charlottes dans les assiettes et décorez-les avec le basilic. Pour révéler toute la saveur de cette entrée, servez accompagné de tranches de pain toastées et frottées à l’ail.

 

Oeuf en cocotte parfumé à la truffe

Une alternative chic et savoureuse aux volailles et fruits de mer de fête comme plat principal.


Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes

 

Les ingrédients pour 8 personnes

Œufs, à choisir gros, extra-frais et bio pendant qu’on y est : 8
Truffe fraîche ou hachée en boîte : 60 grammes
Crème liquide : 30 centilitres
Beurre : 80 grammes pour la recette, 20 grammes pour les moules
Sel et poivre du moulin : à volonté

La préparation

1/ Si vous avez opté pour une truffe fraîche, passez-la sous un filet d’eau froide avant de l’émincer. Lancez le préchauffage de votre four à 180+ (th 6).
2/ Mettez la crème fraîche dans une casserole et laissez-la bouillir 1 minute. Glissez une cuillère à soupe de crème bouillante dans chaque ramequin préalablement beurré.
3/ Dans chacun, cassez un œuf, agrémentez d’une noix de beurre et assaisonnez, avant de saupoudrer de truffe émincée. Si vous avez choisi de la truffe en boîte, n’oubliez pas de verser aussi le jus. Nappez de crème pour ajouter la touche finale.
4/ Dans un plat à four, versez de l’eau chaud et placez vos ramequins à l’intérieur façon bain marie. Laissez cuire 6 à 8 minutes et sortez quand les blancs ont pris : surveillez de près car la cuisson des œufs cocotte doit être très précise.
5/ Servez tout de suite !

 

Risotto d’artichauts et de céleri rave à la truffe

Un plat savoureux et élégant pour régaler vos convives.


Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Les ingrédients pour 6 personnes

Riz spécial risotto (arborio ou carnaroli) : 300 grammes
Céleri rave : 300 grammes
Artichaut poivrade : 20 pièces
Truffe noire : 20 grammes
Parmesan : 80 grammes
Citron jaune : ½
Graines de fenouil :; 10 grammes
Oignon : 1
Vin blanc sec : 10 centilitres
Beurre (riz et garniture) : 60 grammes
Huile d’olive : 5 centilitres
Sel et poivre du moulin : à votre goût

La préparation

1/ Epluchez l’oignon et le céleri et ciselez-les en petits dés, avant de faire cuire 30 minutes à feu doux le céleri dans de l’eau, avec les graines de fenouil. Filtrer pour récupérer 1 litre de bouillon.
2/ Avec un petit couteau, retirez toutes les feuilles des artichauts en préservant bien le cœur. Pensez à éplucher la tige. Après les avoir coupé en deux, placez-les dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
3/ Frottez la truffe avec un torchon humide, épluchez-la avant de hachez la croûte. Ciselez finement son cœur en lamelle.
4/ Tapissez le fond d’une cocotte d’un filet d’huile d’olive et faites-y suer l’oignon pendant 3 minutes, avant d’ajouter le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
5/ Délacez avec le vin blanc puis incorporez la truffe hachée, avant de verser petit à petit le bouillon de céleri. Laissez cuire le riz un gros quart d’heure.
6/ Lorsque le riz est cuit, mélangez le parmesan râpé et le beurre dans la cocotte lorsque le riz est cuit.
7/ Sortez les artichauts de l’eau citronnée, coupez-les en lamelles avant de les faire cuire 6 minutes à l’huile d’olive dans une poêle.
8/ Préparez vos assiettes au moment de servir : placez le riz au centre, entourez de tranches d’artichauts et saupoudrez pour la touche finale de truffe et de parmesan.
Régalez-vous bien !

Caroline Dubois

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