Daube de seiche

Daube de seiche

25 février 2020

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 2 heures

 

Les ingrédients pour 4 personnes

•1,2 kg de seiches
•100 g de poitrine de porc fumée
•1 gros oignon (paille ou rouge)
•2 carottes
•3 belles tomates bien mûres ou 20 cl de pulpe de tomate en conserve
•1 gousse d’ail
•1 c. à s. bombée de farine
•1 c. à s. de cognac
•50 cl de vin rouge corsé (côtes-de-provence)
•Huile d’olive
•1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil)
•1 bouquet garni
•Sel, poivre du moulin

1. Séparez les corps et les têtes des seiches, videz-les, nettoyez-les soigneusement et coupez-les en petits morceaux. Coupez la poitrine de porc en lardons. Pelez et émincez finement l’oignon et les carottes. Épépinez et coupez les tomates en morceaux.

2. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans la cocotte. Faites-y dorer l’oignon, les carottes, les gousses d’ail en chemise et les lardons. Ajoutez les seiches et saisissez-les. Lorsqu’elles ont rendu de l’eau, saupoudrez-les de farine et mélangez. Ajoutez alors le cognac et le vin, mélangez jusqu’à obtenir une sauce. Ajoutez ensuite les tomates, du thym, du laurier et quelques branches de fenouil. Salez et poivrez.

3. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 en remuant de temps à autre pour éviter que le fond de la cocotte attache. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson. Ôtez le bouquet garni et servez avec du riz blanc.

 

Extrait de...

Extrait de...

PROVENCE

Par Estérelle Payany, photographies de Aline Princet, stylisme de Isabelle Brouant chez Hachette Cuisine, coll. « Fait Maison ».

Raviolis à la daube, cannellonis à la brousse et aux épinards, sardines en escabèche, panisses, petits farcis, beignets de fleurs de courgette, tarte tropézienne, sans oublier l’incontournable bouillabaisse : découvrez 70 délicieuses recettes classiques ou revisitées, pour tous les jours comme pour les fêtes, et mettez un peu de soleil dans votre cuisine !

 

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