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Salade de melon, roquette, parmesan et magret de canard

Une bonne idée de plat d’été avec cette salade à la fois nourrissante et légère.

Difficulté : 1-2-3-45-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Melon bien mûr : 1
Framboises : 300 grammes
Mâche : 2 poignées par personne
Petits croûtons de pain rassis : 6 par personne
Copeaux de parmesan : 500 grammes
Tranches de magret de canard séchées : 400 grammes
Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
Miel de lavande : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive vierge extra : 8 cuillères à soupe
Beurre : 1 noix
Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à café
Sel et poivre du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorer les croûtons de pain.

2/ Mélangez dans un petit saladier votre moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et mélangez énergiquement pour faire votre vinaigrette. Goûtez pour assaisonner avec du sel et du poivre.

3/ Ajoutez la mâche et mélangez bien pour bien imprégner les feuilles, puis disposez un fond de salade dans chacune de vos assiettes. Saupoudrez de framboises.

4/ Ajoutez au-dessus les magrets de canard séchés, les croûtons de pain, les copeaux de parmesan.

5/ Servez quand vos croûtons sont encore tièdes.

Soupe de melon épicée

Parfait pour une mise en bouche à l’apéritif ou en début de repas, cette soupe contentera les palais les plus exigeants.

Difficulté : 12-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives :

Melon toujours bien mûr : 1
Tranches de viande des grisons : 3
Noix de muscade râpée : 1 pincée
Clous de girofle : 3
Badiane : 1 étoile
Citron jaune : 1
Menthe poivrée : 4 feuilles
Miel : 1 cuillère à soupe
Eau : 10 centilitres
Sel et poivre du moulin : à votre goût  

La préparation :

1/ Préparez votre melon en le coupant en quatre, débarrassez-le de ses pépins et de son écorce, et coupez-le en gros morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron, et mixez ensemble.

2/ Dans une casserole, faites fondre dans un fond d’eau à feu très doux la noix de muscade, les clous de girofle, la badiane, et le miel jusqu’à obtenir un sirop épais. Tamisez pour ôtez les épices, et versez le sirop dans le mixeur.

3/ Ajoutez l’eau et mixez tout ensemble.

4/ Quand vous avez obtenu un mélangez homogène, placez-le au frais pour au moins une heure. Sortez quelques minutes avant de servir.

5/ Juste avant de dresser vos verrines de soupe, coupez la viande des grisons en fine lanière et roulez-les.

6/ Posez deux petits rouleaux sur chaque verrine, décorez d’une ou deux feuilles de menthe, et servez !

Carpaccio de melon aux fruits rouges

Un délicieux dessert qui convient aux végétariens.

Difficulté : 12-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes

 Les ingrédients pour 4 convives :

Melon bien mûr : 1
Sucre en poudre : 75 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Fruits rouges (framboises ou groseilles) : 100 grammes
Grand Marnier : 3 cuillères à soupe
Amandes effilées : 50 grammes
Crème fraîche liquide : 25 centilitres
Brin de menthe : 2

La préparation :

1/ Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé, et faites chauffer à feu moyen tout en battant au fouet.

2/ Ajoutez la crème fraîche et augmentez le feu tout en continuant à battre sans interruption. Lorsque votre préparation devient mousseuse, ajoutez le Grand Marnier cuillère par cuillère, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Surveillez attentivement pour ne pas le laisser bouillir.

3/ Quand votre mélange est bien épaissi, sortez du feu et versez dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

5/ Coupez votre melon en 4, débarrassez-le de ses graines et de son écorce. A l’aide d’un couteau très aiguisé, taillez-le en fines lamelles et disposez-les dans les assiettes au fur et à mesure.

6/ Versez ensuite le sabayon sans noyer votre tranche de melon.

7/ Saupoudrez vos assiettes de fruits rouges, d’amandes et disposez quelques feuilles de menthe pour parfumer.

Servez encore tiède ou froid s’il fait très chaud.