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Le fraisier… à la fraise (sans blague)

 Difficulté : 1-2-3-4-56-7-8-9-10
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : au moins 7 heures

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Pour la garniture :

  • Fraises : 500 grammes
  • Framboises, fraises des bois, groseilles : quelques-unes pour la déco
  • Pâte d’amande rose : 200 grammes
  • Beurre : 150 grammes
  • Jaunes d’œufs : 4
  • Sucre blanc : 50 grammes
  • Maïzena : 30 grammes
  • Lait : ½ litre
  • Kirsch ou sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool : 20 grammes

Pour la génoise :

  • Œufs : 5
  • Farine : 30 grammes
  • Sucre : 125 grammes
  • Beurre : 50 grammes
  • Maïzena : 70 grammes
  • Levure pâtissière : ½ sachet
  • Sel : 1 pincée

 

La préparation :

1/ Mettez votre four à préchauffer à 180°C (th. 6). Lavez vos fraises, équeutez-les, puis séchez-les dans du papier absorbant.

Pour la génoise :
2/ Dans un saladier, battez ensemble vos 5 œufs et le sucre. Placez le mélange au bain-marie, à feu moyen, et continuez à mélanger jusqu’à ce que votre pâte triple de volume. Otez ensuite du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissement. Faites une pause pour reposer votre poignet.

3/ Faites fondre le beurre au bain-marie avant de l’incorporez à votre préparation avec la farine. Mélangez bien, avant de versez l’ensemble dans un moule carré, fariné au préalable.

4/ Mettez au four pendant environ 25 minutes. A la sortie, démoulez la génoise et réservez.

Pour la garniture :
5/ Dans un saladier, mixez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche, avant d’incorporer la maïzena. Faites bouillir le lait avant de le verser dans le saladier pour délayer.

6/ Versez votre crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Remuez 1 minutes avant de la sortir du feu.

7/ Ajoutez le beurre coupé en morceaux et versez la moitié du kirsch (ou sirop de fraises), puis recouvrez d’une fine couche de sucre glace avant de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Réservez ensuite au frais, en conservant un petit bol de crème pour les finitions.

Pour monter votre fraisier :
8/ Mélangez ensemble le reste de kirsch, le sirop de sucre de canne et un petit verre d’eau. Coupez votre génoise en deux dans le sens de l’épaisseur et trempez-la dans le mélange pour l’imbiber.

9/ Disposez l’une des faces sur votre plat. Recouvrez-la de crème, puis disposez sur tout le contour des fraises entières, pointe vers le haut. Continuez ensuite de garnir l’intérieur en disposant vos rangées de fruits de l’extérieur vers l’intérieur. Une fois que votre carré de génoise est recouvert de fraises, recouvrez-les de crème.

10/ Disposez votre deuxième face de génoise par-dessus, et recouvrez-la à son tour de crème.

11/ Réservez au frais au moins 7 heures. Avant de servir, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1 cm du bord. Aidez-vous d’un cercle en métal pour faire une découpe bien régulière.

12/ Pour abaisser (affiner) plus facilement votre pâte d’amandes, posez-la sur votre plan de travail, et saupoudrez du sucre glace dessus pour mieux l’étaler, cela évite qu’elle ne colle. Abaissez-la pâte d’amande rose sur 2 millimètres et utilisez-la pour recouvrir le dessus du fraisier. Disposez vos fruits rouges pour décorer.

Et dégustez, vous l’avez bien mérité !

Travers de porc marinés à la fraise

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Fraises : 700 grammes
Travers de porc : 1 kilogramme
Paprika : 30 grammes
Sauce soja : 1 décilitre
Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
Sel et poivre du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Faites préchauffer votre four à 210°C (th. 7). Préparez vos fraises en les rinçant et les équeutant, avant de les sécher dans du papier absorbant (toujours délicatement).

2/ Plongez votre travers de porc dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes puis sortez la viande, égouttez-la et épongez avec un chiffon propre.

3/ Mixez ensemble 500 grammes de fraises, la sauce soja, l’huile de sésame et le paprika. Réservez la marinade obtenue.

4/ Tapissez le fond de votre plat de cuisson de sauce aux fraises, avant d’y rouler le travers de porc. Enfournez ensuite pour 20 minutes, en retournant la viande toutes les 5 minutes et en l’arrosant du reste de la marinade.

5/ Pendant que ça cuit, découpez le reste des fraises en petits cubes.

6/ Une fois la viande sortie du four, coupez-la en tranches et dressez les assiettes en décorant avec les fraises coupées. N’hésitez pas à ajouter du piment en poudre sur les fruits si vous aimez les plats relevés.

Burger maison aux fraises et cheesecake

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

  • Fraises : 700 grammes
  • Pain à burger nature ou au sésame (de chez le boulanger, c’est quand même meilleur) : 6
  • Œuf : 2
  • Fromage frais : 200 grammes
  • Sucre roux : 100 grammes
  • Farine : 2 cuillères à soupe
  • Menthe fraîche : 2 branches
  • Kiwis : 1
  • Citron jaune : 1

 

La préparation :

1/ Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Préparez vos fraises en les lavant et en les équeutant. Absorbez l’eau en les déposant délicatement sur du papier absorbant, puis coupez la moitié des fraises en lamelles. Réservez l’autre moitié.

2/ Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, 75 grammes de sucre, et tout le fromage. Pelez quelques zestes de citron au-dessus pour relever le goût. Remuez pour obtenir une pâte la plus homogène possible

3/ Versez votre pâte dans des moules à cupcakes, puis enfournez pendant 15 minutes. A la sortie, démoulez-les cheesecakes encore chauds et laissez-les refroidir dans une assiette.

4/ Mixez les fraises entières avec le jus du citron et 30 grammes de sucres.

5/ Enfournez quelques minutes vos pains burgers pour les réchauffer, puis montez vos burgers.

6/ Commencez par recouvrir la base des pains de coulis de fraises. Ajoutez au-dessus les fraises coupées en lamelles, puis vos cheesecakes, puis de nouveau du coulis. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour le goût et la déco avant de refermer.

Bon appétit !

 

Tartare de fraises et poivron rouge au basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100g de fraises
  • 1 poivron rouge Pour la marinade :
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • le jus de 1 citron vert
  • quelques feuilles de basilic frais ciselées
  • 1 c. à c. de sauce tamari (sauce à base de soja fermenté)
  • 1 pointe de couteau de zeste de citron vert râpé (ou 2 gouttes d’huile essentielle de citron vert)

 

Préparation (20 minutes) :

1 / Rincez les fraises et le poivron. Équeutez et épépinez le poivron, puis taillez-le en dés. Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Mettez les fraises et les poivrons dans un bocal hermétique.

2 / Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

3 / Versez la marinade sur les dés de fraise et de poivron, puis laissez reposer le tout au frais dans le bocal hermétique.

4 / Dégustez bien frais.

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Recettes détox

Recette issue du livre Recettes détox, Ellen Frémont, Larousse