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Les bons aliments

On se fait une botte d’asperges ?

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Aphrodisiaque, diurétique, protectrice : l’asperge est la star de nos assiettes printanières. Découvrez nos idées recettes pour la manger à toutes les sauces.

 

Chic, c’est le printemps : c’est le bon moment pour manger des asperges et profiter des nombreuses vertus de cet alicament. Pauvre en calories, riche en acide folique, l’asperge exerce une protection cardiovasculaire en diminuant le taux d’homocystéine dans le sang. Elle a un fort pouvoir antioxydant et aide l’organisme à lutter contre les radicaux libres. Elle contient du potassium et de l’asparagine, ce qui en fait un excellent diurétique, parfait pour éliminer avant l’été. Enfin, c’est un excellent aphrodisiaque, ce qui est toujours bienvenu !
Les asperges se consomment de préférence d’avril à juin, mais vous pouvez en profiter toute l’année en les choisissant en bocaux (sans oublier de bien les égoutter avant de les cuisiner) ou surgelées.

 

Découvrir nos recettes à base d’asperges :

 

Plats

Risotto vert aux asperges et petits pois

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Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Asperges vertes: 2 bottes
Échalotes : 3
Bouillon de volaille : 1.5 litres
Parmesan : 50 grammes
Petits pois frais : 1 kilo
Vin blanc de table : 1 verre
Riz arborio : 600 grammes

 

La préparation :

1/ Après avoir rincé les asperges, mettez-les à cuire 20 minutes avec les petits pois dans un grand volume d’eau salée. Égouttez bien et refroidissez l’ensemble sous un jet d’eau froide dès leur sortie de la casserole.

2/ Préparez votre bouillon dans une casserole à part.

3/ Émincez les échalotes avant de les faire revenir dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive.

4/ Ajoutez le risotto dans la poêle, et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors deux cuillères de bouillon.

5/ Sans cesser de remuer le riz, versez le vin blanc, et ajoutez peu à peu le bouillon pour maintenir le risotto toujours mouillé.

6/ Coupez les têtes d’asperges en les gardant entières et coupez les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.

7/ Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé par le risotto, incorporez délicatement vos légumes pour ne pas abimer vos têtes d’asperges ni écraser vos petits pois.

8/ Saupoudrez de parmesan pour la touche finale et assaisonnez.

À table ! Ce risotto se mange bien chaud pour être bon.

 À lire aussi : Risotto verde aux herbes

 

Entrées

Asperges à la florentine

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Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes :

Asperge verte : 500 grammes (1botte)
Epinards hachés : 300 grammes
Sauce béchamel : 20 centilitres
Parmesan : 50 grammes
Sel et poivre du moulin : à votre goût

 

La préparation :

1/ Faites cuire les épinards et égouttez-les bien. Mettez votre four à préchauffer à 180°C.

2/ Épluchez les asperges (si, c’est important, même si moi j’ai oublié la première fois où j’ai invité ma belle-mère à dîner…). Faites-les cuire dans l’eau salée, et égouttez-les bien ensuite.

3/ Disposez les épinards au fond d’un plat bien beurré, puis recouvrez d’asperges bien alignées.

4/ Recouvrez d’une fine couche de sauce béchamel, ajoutez le parmesan et faites gratiner quelques minutes.

5 / Servez encore chaud.

Entrées

Minestrone d’asperges au basilic

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Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 300 g de petites pâtes
  • sel et poivre

 

Préparation :

1 / Lavez et épluchez tous les légumes. Pour le poireau, ne gardez que la partie blanche. Émincez le poireau et le céleri, coupez la carotte en morceaux. Hachez la moitié du basilic.

2 / Mettez la carotte, le poireau et le céleri dans une casserole. Versez le bouillon, ajoutez le basilic haché et laissez mijoter 1 heure environ à feu doux.

3 / Coupez les asperges de façon à ne garder que les têtes, puis tranchez celles-ci en deux dans le sens de la longueur.

4 / Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu, ajoutez les pâtes et les asperges. Salez, poivrez et parsemez du reste de basilic effeuillé avant de servir.

Astuce :
Veillez a bien éplucher les asperges si vous les utilisez entières.
Choisissez de préférence des carottes jeunes et n’abusez pas du basilic si vous vous sentez fragile.

 

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Recettes bien-être pour intestins fragiles

Recette issue du livre Recettes bien-être pour intestins fragiles, Audrey Cosson et Dr Florence Solsona, Larousse