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Vinaigrettes

Vinaigrettes forever

08 juin 2017
Assaisonnez vos salades en variant les goûts et les plaisirs grâce à ces recettes maison 100% plaisir.

 

Les salades, on aime, mais bien relevées, on adore ! Si l’on connaît (presque) tous la recette de la vinaigrette classique, on apprécie de varier les saveurs et les consistances selon la température, les mets à assaisonner et l’humeur du jour. Concombre, échalotes, yaourt, parmesan, cornichons… découvrez toutes nos sauces, plus appétissantes les unes que les autres !

 

Vinaigrette classique

Un basique absolu que tout cuisiner se doit de maîtriser, qui se marie avec toutes les salades.

 

Les ingrédients :

Huile d’olive extra vierge
Vinaigre de vin ou balsamique
Moutarde (à l’ancienne si vous aimez)
Sel et poivre noir du moulin

La préparation :

1/ Versez dans un bol 2 cuillères de vinaigre.
2/ Complétez d’une cuillère de moutarde et mélangez énergiquement.
3/ Ajoutez 4 cuillères d’huile d’olive, et touillez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Astuce

Astuce

Pour une vinaigrette plus light, vous pouvez remplacer une cuillère d’huile d’olive par une cuillère d’eau.

 

Vinaigrette à l’échalote

Ce délicieux mélange apporte une touche plus relevée à vos tomates mozza, carottes râpées et autres joyeusetés rafraîchissantes.
 

 

Les ingrédients :

Huile d’olive extra vierge
Eau
Vinaigre de cidre
Echalote
Moutarde
Sel et poivre noir du moulin

La préparation :

1/ Hachez finement votre échalote.
2/ Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 1 cuillère à soupe de moutarde.
3/ Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et 4 cuillère à soupe d’eau.
4/ Intégrez l’échalote, et assaisonnez. Mélangez énergiquement.

 

Vinaigrette au parmesan et à l’ail

Cette sauce accompagnera à merveille vos salades vertes aux croûtons frottés à l’ail.

 

Les ingrédients :

Huile d’olive : 10 cuillères à soupe
Œuf : 1
Ail : 1 gousse
Jus de citron : 1 cuillère à soupe
Parmesan : 30 grammes
Sel et poivre noir du moulin

La préparation :

1/ Emincez et écrasez l’ail.
2/ Mixez ensemble l’ail, le jus de citron et l’œuf entier.
3/ Incorporez la moutarde et mélangez jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
4/ Ajoutez l’huile d’olive en mélangeant bien entre chaque cuillère.
5/ Râpez finement le parmesan, et ajoutez-le doucement.
6/ Goûtez et assaisonnez à votre goût.

 

Vinaigrette à l’avocat

Alternative au guacamole, cette vinaigrette se mariera à merveille avec toutes les crudités et salades de l’été.

 

Les ingrédients :

Avocat (bien mûr de préférence) : 1
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Huile de noix : 1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique : 1.5 cuillère à soupe
Echalote : 1
Citrons : 2
Sel et poivre noir du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Récupérez la chair de votre avocat après l’avoir dénoyauté, et écrasez-la à la fourchette.
2/ Récupérez le jus des deux citrons (attention aux pépins !) et mélangez avec l’avocat.
3/ Emincez finement votre échalote après l’avoir épluchée, et réservez.
4/ Ajoutez les huiles à votre préparation en mélangeant bien entre chaque cuillère.
5/ Ajoutez le vinaigre balsamique, goûtez et assaisonnez.
6/ Ajoutez l’échalote.

 

Sauce salade au yaourt, concombre et ciboulette

Très rafraîchissante, cette sauce originale relèvera vos salades vertes et salades de crudités.

 

Les ingrédients :

Concombre : ½
Jus de citron : 1 cuillère à café
Ail : 1 gousse
Yaourt nature : 25 grammes
Ciboulette : 1 petite poignée bien fraîche
Sel et poivre noir du moulin

La préparation :

1/ Hachez finement votre gousse d’ail.
2/ Epluchez le concombre et coupez-le en dés grossiers.
3/ Mixez ensemble tous vos ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse.
4/ Ajoutez la ciboulette finement hachée, et réservez au frais en attendant de servir. 

 

Vinaigrette façon gribiche

Une sauce épaisse et onctueuse qui relèvera avec brio le goût de vos crudités.

 

Les ingrédients :

Huile d’olive : 7 cuillères à soupe
Huile de noix : 4 cuillères à café
Vinaigre balsamique : 7 cuillères à soupe
Œufs : 2
Echalote : 1
Cornichons : 6
Moutarde : 2 cuillères à soupe
Ciboulette : une petite botte
Sel et poivre du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Faites cuire vos œufs pendant 5 minutes, puis stopper la cuisson en les passant sous l’eau froide. Pelez-les.
2/ Coupez les œufs en deux. Isolez le jaune et écrasez le blanc. Réservez dans des récipients séparés.
3/ Egouttez vos cornichons, et taillez-les en brunoise (petits dés de 0,5 cm environ).
4/ Epluchez et émincez très finement votre échalote.
5/ Ciselez finement la ciboulette.
6/ Mélangez les jaunes d’œuf avec la moutarde, et assaisonnez.
7/Ajoutez les huiles, le vinaigre et faites monter la sauce au mixeur.
8/ Incorporez en mélangeant sans interruption la ciboulette et l’échalote, et réservez au frais avant de servir !

Agathe Leclerc

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