Colon pure
verrine d’aubergines au crumble

Verrine d’aubergines au crumble

11 mai 2017

Une préparation qui en jette pour épater vos amis à l’apéro.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Aubergines : 2
Ail : 1 gousse
Ciboulette : ½ botte
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Farine : 50 grammes
Beurre : 50 grammes
Parmesan en poudre : 50 grammes
Thym frais : 6 branches
Sel et poivre du moulin à votre goût

La préparation :

1/ Préchauffez votre four à 200°C (th. 6) et effeuillez les branches de thym.

2/ Coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur, et quadriller la chair avec un couteau sans la détacher complètement.

3/ Ciselez finement votre gousse d’ail, et mélangez dans un petit bol avec 1/3 du thym. Saupoudrez le mélange sur les aubergines.

4/ Versez une quantité généreuse d’huile d’olive sur les aubergines et mettez à cuire 30 à 45 minutes au four. Vérifiez régulièrement la cuisson.

5/ Une fois cuites, détachez la pulpe à la cuillère, puis écrasez-la jusqu’à obtenir un caviar d’aubergines lisse. Egouttez-le dans une passoire fine.

6/ Lavez et ciselez votre ciboulette avant de la mélanger avec la purée d’aubergines. Réservez l’ensemble.

7/ Coupez finement le reste du thym, et mélangez avec la farine, le parmesan, le beurre ramolli jusqu’à obtenir une semoule.

8/ Etalez votre crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez cuire à 200°C pendant 15 minutes.

9/ A la sortie du four, laissez refroidir avant d’émietter votre biscuit.

10/ Dressez vos verrines en commençant par les remplir de caviar d’aubergines, et ajoutant une couche généreuse de biscuit au-dessus.

11/ Réservez si possible 1h au réfrigérateur avant de servir.

Agathe Leclerc

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