Archive de mots clés: « vegetarien »

Des recettes sur-mesure pour les seniors

Vitamines, nutriments, etc… : on vous a concocté une sélection de recettes savoureuses répondant aux besoins des plus de 65 ans. Vous êtes servis !

 

Après 65 ans, les carences peuvent s’accumuler dans l’organisme, dont les fonctions d’assimilation sont ralenties par l’âge. Louise Lambert-Lagacé et Josée Thibodeau, toutes deux nutritionnistes, ont consacré un ouvrage de recettes aux besoins spécifiques des seniors : Bien-Etre et Santé a sélectionné pour vous ses favorites. Le reste à découvrir sans attendre en librairie !

 

À lire

À lire

NL42_LIVREAugmenter son niveau d’énergie, sa force musculaire, sa résistance à l’infection et sa capacité de récupération, c’est possible à tout âge, même à celui de la retraite !
AU MENU DES 65 ANS ET PLUS
Louise Lambert-Lagacé et Josée Thibodeau, juin 2016, 214 pages, 20 €.

 

 Découvrez nos recettes seniors !

Rejoignez le côté green de la force !

« Be veggie ! », c’est le mantra d’Alexandra Chopard, l’auteur du livre intitulé Manger végétarien : un peu, beaucoup, passionnément ! Pharmacienne de formation et passionnée par les médecines douces et les liens entre alimentation et santé, l’auteur partage son savoir. Que vous souhaitiez devenir végétarien ou simplement manger moins de viande, vous n’avez plus qu’à suivre le guide.

Ce livre vous dévoile toutes les clés pour changer vos habitudes alimentaires en évitant idées préconçues et carences. En 9 chapitres, vous allez devenir végétarien et peut-être même vegan.

 

Sur le chemin du végétarien

  • Étape 1 & 2 : zoom sur votre alimentation actuelle (certains sont veggies à temps partiel sans même le savoir !).
  • Étape 3 : on se penche sur la dimension santé de l’alimentation végétarienne. On découvre quels sont les bénéfices précis que l’on peut en tirer, sachant que ce type d’alimentation peut s’adapter à chaque profil (très actif, femme enceinte, sportif, enfant, …). C’est également l’occasion d’en finir avec la fameuse question des protéines (« mais où vas-tu les trouver, si tu ne manges plus de viande ? ») et l’ensemble des craintes de carences liées à l’absence de produits d’origine animale.
  • On rentre dans le vif du sujet à l’étape 4 qui détaille les différentes classes d’aliments composants les repas végétariens (la question du remplacement de la viande y est spécifiquement abordée).
  • L’étape 5 est celle de la transition : adepte de la méthode radicale ou d’une évolution douce, vous trouverez votre manière de mettre moins (ou plus du tout) de chair animale au menu… et de l’aide pour vous y tenir.
  • Étape 6 : pour celles et ceux qui veulent aller plus loin – vers le tout végétal –, vous découvrez de nombreux ingrédients peu courants en cuisine conventionnelle.
  • Étape 7 : on continue d’avancer vers le 100 % végétal.
  • Étape 8 : à vous la visite du magasin virtuel et les produits incontournable.
  • Enfin, étape 9 : une semaine de menus végétariens avec une version printemps été et la version automne hiver.

 

À la santé des végétariens !

Loin du simple livre de cuisine, c’est le mode de vie végétarien qui est décrypté. Alexandra Chopard est un guide et un vrai soutien pour celles et ceux qui, quelles que soient leurs raisons, souhaitent devenir végétarien.

Le troisième chapitre, celui consacré à la santé, est très éclairant. Quelques mots de l’auteur herself. A la question « Peut-on vivre en bonne santé sans manger de viande ? », voilà ce que l’on peut lire : « Oui, sans hésiter ! La référence mondiale scientifique en matière de végétarisme est l’Association américaine de diététique (ADA). Cette association met à jour régulièrement sa position vis-à-vis de l’alimentation végétarienne, en tenant compte des dernières études publiées au niveau international sur le sujet. Voici un extrait de sa dernière communication officielle, parue en 2009 : “La position de l’Association américaine de diététique est que les alimentations végétariennes (y compris végétaliennes) bien conçues sont bonnes pour la santé, adéquates sur le plan nutritionnel et peuvent être bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Les alimentations végétariennes bien conçues sont appropriées à tous les âges de la vie, y compris pendant la grossesse, l’allaitement, la petite enfance, l’enfance et l’adolescence, ainsi que pour les sportifs.” »

Et comme elle le rappelle, sur le sujet de l’alimentation végétarienne, beaucoup de pays ont une approche plus ouverte qu’en France.

Pour l’instant !

À lire

À lire

Manger_vegetarien_cest_malinMANGER VÉGÉTARIEN, UN PEU, BEAUCOUP, PASSIONNÉMENT !

Pour en savoir plus, retrouvez des extraits du livre :

Végétarien et en bonne santé ?
(Bien) manger végétarien lorsqu’on est enfant, enceinte ou sportif

Alexandra Chopard, éd. Leduc, 208 pages, 15 €

Velouté froid d’asperges vertes, croûtons et radis croquants

Difficulté : 1 – 2 – 34 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 20 g de beurre
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 120 g de baguette de pain
  • 1 c. à s. d’huile de noisette
  • 10 cl de crème fleurette
  • 4 radis
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

 

Préparation :

1 / Réservez les têtes des asperges. Tronçonnez les tiges, faites-les revenir 2 min au beurre. Versez le bouillon, cuisez 15 min.

2 / Coupez le pain en dés ; faites-les dorer à l’huile d’olive. Salez, versez l’huile de noisette, mélangez.

3 / Mixez les asperges cuites avec la crème, en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Filtrez et placez au frais.

4 / Plongez les têtes d’asperge dans de l’eau bouillante salée. Après 4 min de cuisson, immergez-les dans de l’eau glacée. Lavez les radis et émincez-les.

5 / Servez le velouté bien frais accompagné des têtes d’asperge, des radis et des croûtons. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile de noisette.

À lire

À lire

Recettes végétariennes

Recette issue du livre Recettes végétariennes, Coralie Ferreira et Dr Florence Solsona, Larousse

Salade de quinoa au tofu et à la courgette

Difficulté : 1 – 23 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de mélange de quinoa blanc, noir et rouge
  • 200 g de tofu nature
  • 1 courgette
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 10 brins de coriandre

 

Préparation

1 / Égouttez le tofu, coupez-le en cubes. Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et les cubes de tofu. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures, en mélangeant régulièrement.

2 / Lavez et épluchez la courgette, coupez-la en dés. Dans une casserole, versez le quinoa, 2 fois son volume d’eau et les dés de courgette. Portez à ébullition à couvert. Baissez le feu et laissez mijoter 12 min, le temps que le petit germe des grains de quinoa apparaisse et que la courgette soit bien tendre. Égouttez le tout si besoin.

3 / Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Versez les cubes de tofu avec un peu de marinade et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les remuant constamment. Ajoutez le reste de la marinade, laissez cuire 2 min, puis retirez du feu. Ajoutez les dés de tofu et la sauce au mélange quinoa-courgette.

4 / Avant de servir, chaud ou froid, parsemez de coriandre ciselée.

À lire

À lire

Recettes bien-être pour intestins fragiles

Recette issue du livre Recettes bien-être pour intestins fragiles, Audrey Cosson et Dr Florence Solsona, Larousse

Rillettes végétales de champignons au tofu fumé

Difficulté : 1 – 2 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 350 g de champignons de Paris
  • 150 g de tofu fumé
  • 2 échalotes
  • 8 cl d’huile de tournesol
  • 2 cuill. à soupe de graines de tournesol
  • 4 cuill. à café de tamari (sauce de soja)
  • 1 pincée de thym
  • Poivre du moulin.

 

Préparation :

1 / Lavez et séchez les champignons.

2 / Émincez les échalotes et les champignons.

3 / Coupez le tofu fumé en cubes.

4 / Faites revenir les échalotes dans 2 cl d’huile. Ajoutez les champignons et faites-les suer à feu moyen.

5 / Versez le tout dans le bol d’un mixeur et ajoutez le tofu, les graines de tournesol, le tamari et le reste d’huile.

6 / Mixez par impulsions jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

7 / Incorporez le thym, assaisonnez de poivre, goûtez la préparation et ajoutez un peu de tamari si nécessaire.

8 / Réservez 2 heures au moins au réfrigérateur avant de servir.

 

À lire

À lire

Découvrir et cuisiner les produits bios

Recette issue du livre Découvrir et cuisiner les produits bios, Julie Soucail et Dr Florence Solsona, Larousse

k]