Archive de mots clés: « tatin »

Tatin poire-chocolat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 grosses poires Doyenné du Comice
  • Le jus d’un ½ citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 50 g de beurre
  • 75 g de chocolat noir
  • 220 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée

 

À savoir

À savoir

Les poires, ces fruits qui signent l’automne sont les délicieuses compagnes de cette saison et de l’hiver. Si la peau des Comice, qui arrivent à maturité fin septembre, est épaisse, leur chair est fondante et parfumée. La poire est riche en fibres de qualité et en antioxydants, éléments luttant contre le vieillissement. Il semblerait que la poire ait des effets bénéfiques sur le taux sanguin de cholestérol et de graisses. La poire n’est pas irritante pour l’intestin.

Le chocolat est calorifique et son abus a des conséquences sur le tour de taille. Mais consommé avec modération, il représente un apport non négligeable de magnésium, dont nous sommes tous plus ou moins carencés, de bons gras et d’antioxydants. Préférez-le noir, moins riche en sucre, plus dosé en cacao (70 à 85 %).

 

Préparation :

1 / Préchauffez votre four à 180 °C.

2 / Pelez les poires, coupez-les en huit quartiers chacune et ôtez les pépins. Arrosez-les au fur et à mesure avec le jus de citron, pour qu’ils ne s’oxydent pas à l’air.

3 / Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec 5 cl d’eau (trois bonnes cuillerées à soupe). Continuez à feu doux jusqu’à caramélisation, le mélange doit prendre une belle couleur ambrée.

4 / Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Versez ensuite dans le moule prévu que vous aurez beurré au préalable.

5 / Sur le caramel, placez les quartiers de poires de manière esthétique. Enfournez et faites cuire un quart d’heure

6 / Sortez le moule du four, sans éteindre celui-ci. Cassez le chocolat en petites pépites sur les poires. Couvrez ensuite de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte à l’intérieur du moule. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 min.

7 / Sortez la tarte du four, laquelle doit être bien dorée, et servez tiède sur un joli plat. N’oubliez pas de la retourner !

 

À lire

À lire

1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse