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Soupe rustique au petit épeautre

Voilà une bonne soupe d’hiver comme on les aime : riche en bons légumes et rassasiante grâce au petit épeautre.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 6 heures
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes

Petit épeautre : 100 g
Carottes : 6
Courge : 300 g
Oignon : 1
Branche de céleri : 1
Gousses d’ail : 3
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sauge séchée : 1 cuillère à café
Origan séché : 1 cuillère à café
Basilic séché : 1 cuillère à café
Tomates pelées concassées : 1 boîte
Bouillon cube : 1
Pommes de terre : 2 (ou 1 patate douce)
Persil haché : 4 cuillères à soupe
Parmesan râpé (facultatif) : à votre guise

La préparation

 1/ Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant au moins 6 heures.

2/ Pelez les carottes et la courge et coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon et coupez le céleri en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

3/ Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et ajoutez l’ail et les herbes séchées. Faites revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajoutez tous les légumes préparés ainsi que le petit épeautre égoutté et rincé et les tomates concassées. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laisser mijoter pendant 40 minutes.

4/ Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez chaud, garni de persil haché et de parmesan si souhaité.

 

À lire

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Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

Lire la chronique du livre ici

Soupe de melon épicée

Parfait pour une mise en bouche à l’apéritif ou en début de repas, cette soupe contentera les palais les plus exigeants.

Difficulté : 12-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives :

Melon toujours bien mûr : 1
Tranches de viande des grisons : 3
Noix de muscade râpée : 1 pincée
Clous de girofle : 3
Badiane : 1 étoile
Citron jaune : 1
Menthe poivrée : 4 feuilles
Miel : 1 cuillère à soupe
Eau : 10 centilitres
Sel et poivre du moulin : à votre goût  

La préparation :

1/ Préparez votre melon en le coupant en quatre, débarrassez-le de ses pépins et de son écorce, et coupez-le en gros morceaux. Mettez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron, et mixez ensemble.

2/ Dans une casserole, faites fondre dans un fond d’eau à feu très doux la noix de muscade, les clous de girofle, la badiane, et le miel jusqu’à obtenir un sirop épais. Tamisez pour ôtez les épices, et versez le sirop dans le mixeur.

3/ Ajoutez l’eau et mixez tout ensemble.

4/ Quand vous avez obtenu un mélangez homogène, placez-le au frais pour au moins une heure. Sortez quelques minutes avant de servir.

5/ Juste avant de dresser vos verrines de soupe, coupez la viande des grisons en fine lanière et roulez-les.

6/ Posez deux petits rouleaux sur chaque verrine, décorez d’une ou deux feuilles de menthe, et servez !

Recette aux légumes : la soupe aux épinards et aux œufs pochés

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poignée d’épinards frais
• 2 grosses pommes de terre
• 3 c. à s. de vinaigre blanc
• 4 œufs frais
• sel

La préparation :

1. Portez 50 cl d’eau à ébullition dans une casserole. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez-les dans l’eau bouillante et faites les cuire 15 min. Ajoutez les épinards lavés et égouttés et poursuivez la cuisson 5 min.

2. Portez 1 l d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le vinaigre. Cassez un œuf dans un ramequin. Baissez le feu. Tout en faisant un tourbillon dans l’eau à l’aide d’un fouet, versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire à feu doux pendant 3 min. À l’aide d’une écumoire, déposez l’œuf poché sur une feuille de papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres œufs.

3. Mixez la soupe et répartissez-la dans quatre assiettes creuses.

Pour finir
Déposez délicatement un œuf au centre de chaque assiette.

 

À savoir

À savoir

Même si le fer contenu dans l’épinard est moins absorbé par notre corps que celui de la viande, ce légume en est une source très intéressante. Popeye n’avait pas tout à fait tort !