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Je fais une mousseline d’avocat

C’est une entrée, bien sûr, mais qui a presque une allure de dessert par son onctuosité et ses alliances d’arômes.

De plus en plus appréciées, les présentations en verrines jouent sur tous les tableaux, harmonie des couleurs, contraste des textures et originalité des saveurs. Pour un apéritif entre amis sans dégâts côté hanches ! Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Originale et savoureuse, elle surprendra agréablement vos invités.

 

Ingrédients

  • Trois légumes de choix :
    Cette mousseline fait appel à trois végétaux à mi-chemin entre légumes et fruits : 1 petite courgette, 2 avocats mûrs, 1 bocal de cœurs de palmier.
  • Prévoyez une cébette, une gousse d’ail, le jus d’un demi-citron jaune et d’un citron vert, une branche d’estragon, une pincée de piment d’Espelette, du gomasio.
  • Et aussi de l’huile d’olive et de l’huile de sésame première pression et bio.
  • Et pour garnir, il faudra 4 tomates cerises et des graines de sésame.

 

Préparation

1 / Je réserve la courgette
Lavez la courgette, coupez-la en petits dés dans un saladier, arrosez-la d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du jus du citron jaune. Réservez, elle va en quelque sorte macérer.

2 / Je mixe la purée
Versez dans le mixeur ou robot la chair des avocats, les cœurs de palmier, la cébette que vous aurez coupée en petits morceaux, la gousse d’ail déjà écrasée, les feuilles d’estragon, le piment, le jus de citron vert, une cuillerée à soupe d’huile de sésame et une de gomasio. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

3 / Je finalise la purée
Goûtez la purée et rajoutez selon besoin huile et gomasio.

4 / Je termine les verrines
Dans chacune des quatre verrines, versez la purée sans qu’elle arrive tout à fait en haut.
Égalisez la surface. Sur celle-ci, déposez les dés de courgette puis, au centre, une tomate cerise que vous aurez trempée dans l’huile d’olive et roulée dans les graines de sésame.

Servez !

Placez les verrines sur un plateau, sans oublier cuillères et petites serviettes.

 

À savoir

À savoir

Si l’avocat est relativement gras, il s’agit d’acides gras insaturés de haute qualité nutritionnelle, comme ceux des huiles ajoutées dans la recette. De plus, peu calorique, il contient de très bonnes fibres qui font baisser son indice glycémique.

L’abondance des herbes et aromates augmente encore la qualité nutritionnelle de la recette.

 

À lire

À lire

A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com

Je prépare une purée de brocolis

Il s’agit d’une purée de brocolis et céleri rave aux pis- taches, une recette simple et goûteuse qui ne vous prendra que 15 minutes de votre temps et à peu près autant de cuisson.

 

À votre choix, vous servirez cette purée raffinée en accompagnement d’une viande blanche ou d’une association céréale complète- légumineuse. Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Bien présentée et appétissante, elle peut satisfaire les papilles de toute la famille ou des amis, sans crainte si une personne est allergique au gluten.

 

Ingrédients

  • 500 g de brocolis
  • 500 g de céleri rave, en petites boules ou en morceaux.
  • Des pistaches : attention, il s’agit de pistaches décortiquées mais non salées, naturelles.
  • Assaisonnement :
    Une purée a besoin de liquide, alors prévoyez un bouillon de légumes. L’assaisonnement sera réalisé avec 3 brins de sarriette fraîche, du sel aux herbes et une grosse cuillerée de crème de soja lactofermentée.

 

Préparation

1 / Je procède à la cuisson
Je prépare les légumes Épluchez le céleri rave et détail- lez-en un peu en tranches fines, le reste en gros cubes ou morceaux. Lavez les bouquets de brocoli et détachez-les, puis dis- posez-les avec leurs tiges au fond d’une cocotte à fond épais.

2 / Je commence à cuire
Posez les cubes de céleri sur les brocolis, parsemez de la sarriette, salez et recouvrez de bouillon, pas plus. Sur le dessus, posez les tranches de céleri saupoudrées de sarriette. Faites cuire à feu très doux 15 à 20 minutes.

3 / Je mixe la purée
Mais avant, ôtez et réservez les tranches de céleri. Mixer les cubes de céleri, les bouquets de brocoli et les pistaches en versant peu à peu le bouillon. Cessez de verser quand la purée forme une crème lisse.

4 / Je termine le mixage
Ajouter la crème de soja et mélanger le tout.

 

À savoir

À savoir

Le brocoli est un vrai légume de santé à qui l’on prête des vertus anti- cancéreuses, ainsi d’ailleurs qu’au céleri qui de plus favorise la solidité osseuse.

Les pistaches apportent vitamines B et magnésium, des acides gras insaturés, de la lutéine et de la zéaxanthine, deux antioxydants majeurs protégeant la rétine.

Tous sont également riches en fibres, solubles et non solubles, pour la bonne santé intestinale.

 

 

Servez !

Versez la purée dans un plat chaud de préférence, entourez- la des tranches de céleri réservées au chaud et décorées d’un peu de purée, ajoutez quelques pistaches pour le coup d’œil et servez chaud.

 

À lire

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A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com

Salade de nouilles aux crevettes façon boboun

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari bio).

Pour la salade :

  • 400 g de nouilles de riz
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe de cacahuètes non salées
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 poignée de germes de soja frais
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 2 brins de coriandre fraîche.

 

Préparation :

1 / Pressez les citrons verts et pilez l’ail au mortier ou avec l’appareil ad hoc. Dans un bol, placez tous les ingrédients de la sauce avec cuillerées à soupe d’eau. Mélangez bien et placez au réfrigérateur.

2 / Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau salée (10 min voir sur l’emballage). Rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles collent, versez dans un saladier.

3 / Pelez le concombre, coupez-le en fins bâtonnets. Râpez les carottes. Pilez ou mixez les cacahuètes pour obtenir des miettes, pas de la poudre.

4 / Répartissez les nouilles dans quatre jolis bols de service. Ajoutez crevettes, carottes râpées, bâtonnets de concombre et germes de soja. Parsemez avec des feuilles de menthe et de coriandre, saupoudrez avec les cacahuètes mixées.

5 / Maintenant, versez la sauce bien régulièrement sur chaque bol, et placez éventuellement au réfrigérateur, car cette recette doit être servie bien fraîche.

 

À lire

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Cuisiner sans gluten

Recette issue du livre Cuisiner sans gluten, Camille Antoine et Dr Florence Solsona, Larousse

Je conçois une entrée parfumée

Voici une entrée pleine de charme et de fraîcheur mêlant le cru et le cuit, le sucré et le salé pour un maximum de saveurs.

 

Quand tout sera prêt, soignez la présentation de cette entrée qui ravira tout le monde et sortira des sen- tiers battus. Suivez l’ordre de préparation pour un maximum de saveur. Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Bien présentée et appétissante, elle peut satisfaire les papilles de toute la famille ou des amis, sans crainte si une personne est allergique au gluten.

 

Ingrédients

  • Un petit chou vert lisse, ou encore un chou pointu
  • 2 carottes
  • 2 petits panais
  • 1 branche de céleri proche du cœur avec ses feuilles.
  • Pour accompagner
    Il vous faut aussi un oignon rose et environ 200 g de mesclun (mélange de plusieurs salades).
  • Assaisonnement et décoration
    À parts égales, huile de sésame et huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de chaque, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de figues. Procurez-vous quelques fleurs comestibles suivant la saison, capucine, pissenlit, souci…

 

Préparation

1 / Je précuis le chou
Effeuillez le chou. Placez les feuilles dans un cuit-vapeur, saupoudrez de thym et de sel aux herbes et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Réservez.

2 / Je réalise la vinaigrette
Préparez la vinaigrette dans un bol et réservez.

3 / J’assaisonne le cru
Brossez (s’ils sont bio, sinon épluchez) les panais et les carottes, lavez bien, égouttez et râpez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez de la vinaigrette. Remuez délicatement et réservez. Ainsi les légumes s’imprégneront de saveurs.

4 / Lavez la côte de céleri, coupez- la en tronçons de 2 cm, gardez quelques feuilles, hachez les autres.

5 / Lavez et essorez le mesclun et disposez-le sur le pourtour des assiettes, arrosez-le avec un peu d’huile d’olive. Au centre de chaque assiette, placez deux ou trois feuilles de chou pour former comme une coupe. Remplissez avec les légumes râpés, les tronçons et feuilles coupées de céleri, un peu d’oignon émincé.

 

Servez !

Avant de servir, finissez la décoration avec, tout autour de chaque assiette, de l’oignon émincé les feuilles de céleri et les fleurs comestibles.

 

À lire

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A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com