Archive de mots clés: « salade »

Salade de melon, roquette, parmesan et magret de canard

Une bonne idée de plat d’été avec cette salade à la fois nourrissante et légère.
Difficulté : 1-2-3-45-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Melon bien mûr : 1
Framboises : 300 grammes
Mâche : 2 poignées par personne
Petits croûtons de pain rassis : 6 par personne
Copeaux de parmesan : 500 grammes
Tranches de magret de canard séchées : 400 grammes
Vinaigre balsamique : 4 cuillères à soupe
Miel de lavande : 1 cuillère à soupe
Huile d’olive vierge extra : 8 cuillères à soupe
Beurre : 1 noix
Moutarde à l’ancienne : 1 cuillère à café
Sel et poivre du moulin : à votre goût

La préparation :

1/ Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorer les croûtons de pain.

2/ Mélangez dans un petit saladier votre moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre et mélangez énergiquement pour faire votre vinaigrette. Goûtez pour assaisonner avec du sel et du poivre.

3/ Ajoutez la mâche et mélangez bien pour bien imprégner les feuilles, puis disposez un fond de salade dans chacune de vos assiettes. Saupoudrez de framboises.

4/ Ajoutez au-dessus les magrets de canard séchés, les croûtons de pain, les copeaux de parmesan.

5/ Servez quand vos croûtons sont encore tièdes.

Salade de légumes multicolore

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : au moins 1 heure

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Tomates cerises : 12
Carottes : 3
Poivron jaune, rouge, vert : 1 de chaque
Chou-fleur : 1
Radis roses : 5
Oignon rouge : 1
Echalote : 1
Pomme Granny : 2
Fromage blanc : 3 cuillères à soupe
Vinaigre de framboise : 3 cuillères à soupe
Basilic frais : 2 branches
Sel et poivre du moulin : à votre guise

La préparation :

1/ Lavez soigneusement vos tomates, vos poivrons, puis émincez-les en fines lamelles.

2/ Découpez les têtes de chou-fleur et mettez-les à tremper 5 minutes dans de l’eau fraîche avec une cuillère de vinaigre blanc pour bien les laver. Ajoutez-y les radis équeutés et débarrassés de leur racine, avant de les couper en fines rondelles.

3/ Epluchez vos carottes et votre pomme, puis coupez-les en petits dés.

4/ Epluchez votre oignon et votre échalote. Coupez votre oignon en fines lamelles, et émincez votre échalote en tout petits morceaux.

5/ Dans un grand saladier, mélangez tous vos légumes ensemble. Dans un bol à part, versez le fromage blanc, ajoutez le vinaigre, le sel et poivre, fouettez bien, puis versez dans votre saladier.

6/ Réservez au frais environ une heure, et ciselez votre basilic sur la salade juste avant de servir pour libérer tout son arôme.

Vous pouvez servir avec un poisson au four, ou agrémenté de tranches de jambon cru disposées sur l’assiette.

Salade de chou rafraîchie au concombre et aux carottes

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives :

Chou vert : 600 grammes
Concombre : 450 grammes
Carottes râpées : l’équivalent de 2 carottes
Oignon rouge : 1
Sel d’oignon : ½ cuillère à café
Sucre : 1 cuillère à soupe
Vinaigre blanc : 60 millilitres
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Jus de citron : 2 cuillères à soupe
Sauce soja : 3 cuillères à soupe
Sel et poivre du moulin : à votre guise

La préparation :

1/ Lavez soigneusement vos légumes et épongez-les avec du papier absorbant.

2/ Découpez le concombre en fines rondelles, le chou en lanières, et mélangez-les dans un saladier. Epluchez vos carottes et passez-les au mixeur pour les hacher finement. Ajoutez-les à vos légumes.

3/ Epluchez votre oignon rouge puis découpez-le en très fines rondelles. Réservez.

4/ Dans un bol à part, préparez votre sauce en mélangeant le jus de citron, le sel d’oignon, la sauce soja, le vinaigre blanc et l’huile. Mélangez bien puis assaisonnez à votre goût.

5/ Versez votre sauce sur les légumes, ajoutez l’oignon et mélangez longuement. Mettez au frais au moins une heure pour que les différents ingrédients s’amalgament bien entre eux, et servez bien frais.

Salade d’artichauts au bacon et œuf poché

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Les ingrédients pour 2 convives :

Salade verte : 1/2
Radis : 10
Cœurs d’artichauts marinés : 80 grammes
Maïs : 50 grammes
Tomates cerises : 10
Œufs : 3
Vinaigre de vin blanc : 1 cuillère à soupe
Pain de mie complet : 2 tranches
Bacon : 4 tranches
Sel et poivre du moulin : à votre goût
Vinaigre balsamique & huile d’olive à volonté pour réaliser votre vinaigrette

La préparation :

1/ Lavez vos tomates, radis avant de les couper en petits morceaux. Egouttez votre maïs et les cœurs d’artichauts avant de les réserver sur une assiette à part.

2/ Faites bouillir de l’eau en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Ne mettez surtout pas de sel dans l’eau, elle accélère la coagulation des blancs d’œuf. En attendant que l’eau chauffe, cassez chacun de vos œufs dans une tasse. Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement, et versez un œuf dans l’eau d’un coup sec. Faites de même de l’autre côté de la casserole avec l’autre œuf.

3/ Laissez cuire 3 minutes en ramenant tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin de les « souder » ensemble. A la fin de la cuisson, sortez les œufs à l’aide de l’écumoire et déposez-les dans un saladier d’eau glacée.

4/ Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de bacon quelques minutes, puis réservez en maintenant au chaud. Mettez au toaster ou sous le grill du four vos tranches de pain complet.

5/ Choisissez de grandes assiettes de service et garnissez-les d’une couche de salade, puis ajoutez les dés de légumes. Versez votre vinaigrette et mélangez avant d’ajouter le reste des ingrédients.

6/ Disposez au-dessus de votre lit de verdure une tranche de pain complet grillé, 2 tranches de bacon de chaque côté, et déposez délicatement l’œuf poché au-dessus.

Bon appétit !

Salade estivale aux épinards, roquefort et framboises

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Préparation 10 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Feuilles d’épinards frais : 250 grammes
Fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles) : 150 grammes
Fromage à pâte persillée (roquefort, bleu, fourme d’ambert) : 120 grammes
Amandes effilées : 80 grammes
Vinaigre de framboise, sel et poivre du moulin : à votre goût

 

La préparation :

1/ Equeuter les feuilles d’épinards, puis lavez-les soigneusement. Séchez-les dans du papier absorbant avant de les mettre dans un saladier.

2/ Emiettez le fromage et écrasez les amandes pour les réduire en petits morceaux. Mélangez.

3/ Ajoutez les fruits rouges avec douceur pour ne pas les casser.

4/ Assaisonnez avec du vinaigre de framboise, du sel et du poivre.

C’est prêt !

Salade de quinoa au tofu et à la courgette

Difficulté : 1 – 23 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de mélange de quinoa blanc, noir et rouge
  • 200 g de tofu nature
  • 1 courgette
  • 1 c. à c. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 10 brins de coriandre

 

Préparation

1 / Égouttez le tofu, coupez-le en cubes. Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, la sauce soja, le jus de citron et les cubes de tofu. Recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures, en mélangeant régulièrement.

2 / Lavez et épluchez la courgette, coupez-la en dés. Dans une casserole, versez le quinoa, 2 fois son volume d’eau et les dés de courgette. Portez à ébullition à couvert. Baissez le feu et laissez mijoter 12 min, le temps que le petit germe des grains de quinoa apparaisse et que la courgette soit bien tendre. Égouttez le tout si besoin.

3 / Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Versez les cubes de tofu avec un peu de marinade et faites-les dorer sur toutes leurs faces en les remuant constamment. Ajoutez le reste de la marinade, laissez cuire 2 min, puis retirez du feu. Ajoutez les dés de tofu et la sauce au mélange quinoa-courgette.

4 / Avant de servir, chaud ou froid, parsemez de coriandre ciselée.

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Recettes bien-être pour intestins fragiles

Recette issue du livre Recettes bien-être pour intestins fragiles, Audrey Cosson et Dr Florence Solsona, Larousse

Taboulé de chou-fleur au raisin frais

Les variétés françaises de raisin peuvent débarquer dès juillet, et nous charmer jusqu’en octobre. Mais surtout, on peut cuisiner le raisin, en mettre çà et là, comme aux côtés du chou-fleur, et réaliser cette salade fraîcheur.

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 500 g d’un mélange de choux fleurs multicolores
  • 2 grappes de raisin frais
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • le jus de 2 citrons
  • 1 pointe de couteau de zeste de citron râpé
  • 10 g de laitue de mer séchée en paillettes
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 1 grosse pincée de graines de cumin (ou de cumin moulu)
  • 1 grosse pincée de coriandre moulue
  • 2 ou 3 c. à s. d’huile de noix

 

Préparation (25 minutes)

1 / À l’aide d’un hachoir ou d’un robot ménager, hachez finement les choux fleurs afin d’obtenir une préparation à l’aspect de semoule.

2 / Procédez par étapes en taillant successivement les choux fleurs afin qu’ils conservent leurs couleurs respectives.

3 / Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Lavez et effeuillez le persil, puis hachez-le.

4 / Dans un saladier, placez la « semoule » de chou-fleur de la couleur de votre choix, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez délicatement. Juste avant de servir, ajoutez les « semoules » de chou-fleur des autres couleurs, puis mélangez à nouveau.

Dégustez bien frais.

 

Une recette extraite du livre Recettes détox de Ellen Frémont. Coll. “Saveurs et bien-être”, éditions Larousse.

 

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Recettes détox

Recette issue du livre Recettes détox, Ellen Frémont, Larousse

 

Salade de pommes de terre au raifort et aux olives

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 300 g de pommes de terre rattes
  • 300 g de pommes de terre vitelottes
  • 20 olives noires dénoyautées
  • 1 c. à c. de raifort
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 branche de basilic
  • Sel

 

Préparation :

1 / Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.

2 / Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.

3 / Émulsionnez l’huile d’olive et le raifort dans un bol.

4 / Coupez les pommes de terre. Taillez les olives en lamelles.

5 / Versez la sauce sur les pommes de terre et mélangez bien.

6 / Ajoutez les feuilles de basilic et servez aussitôt.

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Recettes vegan

Recette issue du livre Recettes vegan, Catherine Moreau et Dr Florence Solsona, Larousse

Salade d’oranges aux dattes

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • Une grosse orange bio ou non traitée
  • 6 oranges moyennes bio ou non traitées
  • 20 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de poudre de cannelle
  • 8 dattes.
À savoir

À savoir

La datte, ce fruit oblong du bassin méditerranéen, très riche en sucres assimilables, est un aliment énergétique.

Les abondantes fibres qu’elle contient participent à la prévention des maladies cardio- vasculaires et du cancer du côlon. Elle est riche aussi en antioxydants. La datte est idéale pour la récupération musculaire.

 

Préparation :

1 / Prélevez le zeste de la grosse orange puis pressez-la. Apprêtez le zeste en enlevant la partie blanche et coupez-le en bâtonnets très fins.

2 / Placez les bâtonnets de zeste dans une petite casserole avec de l’eau froide, portez à ébullition. Égouttez immédiatement le zeste.

3 / Dans cette même casserole, versez le jus d’orange, ajoutez le sucre, chauffez jusqu’à frémissement pour obtenir un sirop. Si vous avez un pèse-sirop, vous pouvez l’utiliser, mais ce n’est pas indispensable.

4 / Hors du feu, ajoutez les bâtonnets de zeste et réservez le tout.

5 / Pelez les six oranges à vif. Placez-vous alors au-dessus d’un récipient qui pourra recueillir le jus et prélevez les quartiers en les débarrassant des filaments et membranes qui les entourent. Placez joliment les quartiers dans un plat, parsemez de cannelle.

6 / Dénoyautez les dattes, coupez-les en lanières. Parsemez-en les quartiers d’orange, ajoutez les zestes et arrosez le tout avec le sirop.

 

À lire

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Salade de nouilles aux crevettes façon boboun

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari bio).

Pour la salade :

  • 400 g de nouilles de riz
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe de cacahuètes non salées
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 poignée de germes de soja frais
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 2 brins de coriandre fraîche.

 

Préparation :

1 / Pressez les citrons verts et pilez l’ail au mortier ou avec l’appareil ad hoc. Dans un bol, placez tous les ingrédients de la sauce avec cuillerées à soupe d’eau. Mélangez bien et placez au réfrigérateur.

2 / Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau salée (10 min voir sur l’emballage). Rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles collent, versez dans un saladier.

3 / Pelez le concombre, coupez-le en fins bâtonnets. Râpez les carottes. Pilez ou mixez les cacahuètes pour obtenir des miettes, pas de la poudre.

4 / Répartissez les nouilles dans quatre jolis bols de service. Ajoutez crevettes, carottes râpées, bâtonnets de concombre et germes de soja. Parsemez avec des feuilles de menthe et de coriandre, saupoudrez avec les cacahuètes mixées.

5 / Maintenant, versez la sauce bien régulièrement sur chaque bol, et placez éventuellement au réfrigérateur, car cette recette doit être servie bien fraîche.

 

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Cuisiner sans gluten

Recette issue du livre Cuisiner sans gluten, Camille Antoine et Dr Florence Solsona, Larousse