Archive de mots clés: « recettes végétariennes »

Pana Cotta Vegan

Un classique italien revisité façon vegan à déguster sans attendre.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de réfrigération : 5 heures

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pistaches : 40 grammes
Poudre d’amandes : 60 grammes
Sucre : 125 grammes
Eau : 35 grammes
Lait d’amande : 40 centilitres
Gélifiant agar-agar : 6 grammes
Sirop d’agave : 50 grammes
Crème Amande de cuisine bio : 40 centilitres
Huile de pépin de raison : 1 cuillère à soupe

La préparation :

1/ Mélangez ensemble le lait d’amande, la crème d’amande et le sirop d’agave, puis faites chauffer l’ensemble.

2/ Lorsque la préparation commence à bouillonner, ajouter votre gélifiant. Laissez encore 2 minutes sur le feu en remuant sans cesse avec un fouet.

3/ Versez des portions égales dans vos verrines, laissez refroidir à l’extérieur puis placez au réfrigérateur.

4/ Préparez votre pâte de pistache. Commencez par faire griller les pistaches sur la plaque du four pendant 15 minutes à 150°C, puis placez vos pistaches grillées dans un bol.

5/ Faites chauffer le sucre et l’eau à feu doux et versez-le sur les pistaches lorsque le mélange est en ébullition. Mélangez bien pour enrober chaque pistache de sirop. Ne vous inquiétez pas si cela cristallise, c’est normal.

6/ Laissez refroidir, ajoutez l’huile et la poudre d’amande, puis passez l’ensemble au mixeur. Pour obtenir une consistance pâteuse. Oui, c’est long, ne vous alarmez donc pas !

7/ Une fois que votre pâte a atteint la consistance souhaitée, placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez-en vos verrines de pana cotta juste avant de servir.

Bon appétit !

Pizza aux légumes du soleil

Vous recevez du monde pour un match de foot ? Voici un plat simple et coloré qui égaiera vos tablées.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes

Les ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :
Farine de maïs : 50 grammes
Farine de riz : 100 grammes
Levure de boulanger : ¼ sachet
Huile d’olive vierge : 2 cuillères à soupe
Eau tiède : 100 grammes
Sel et poivre du moulin : à votre convenance

Pour la garniture :
Poivron rouge ou jaune : ½
Courgette : 2
Tomates : 3
Oignon jaune : 1
Olives noires : 10
Quelques feuilles de basilic

La préparation

1/ Mélangez les deux farines dans un saladier, puis ajouter la levure, le sel. Mettez votre four à préchauffer à 180°C.

2/ Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, pétrissez longuement afin de former une boule de pâte. Elle doit rester souple et ne pas s’émietter.

3/ Etalez la pâte grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis affinez directement dans un moule préalablement saupoudré de farine. Appuyez bien pour affiner la pâte.

4/ Couvrez et laisser reposer au moins 1 heure.

5/ Coupez les courgettes et les tomates en fines rondelles, émincez le poivron et l’oignon. Répartissez-les de manière harmonieuse sur la pâte.

6/ Enfournez pendant 25 minutes, ajoute les olives à mi-cuisson, et le basilic à la sortie du four.

Salade de brocolis et haricots rouges au sésame

Savoureuse et nourrissante, voilà une salade qui n’a pas besoin d’être accompagnée pour ravir notre palais.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 12 minutes selon les légumes

Les ingrédients pour 4 convives :

Beau brocoli : 1
Graines de sésame : 30 grammes
Haricots rouges rincés : 1 boîte
Echalote : 2
Citron : ½
Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
Vinaigre de vin rouge : 2 cuillères à soupe

La préparation :

1/ Rincez et séchez votre brocoli avant de découper les fleurettes.

2/ Emincez et hachez très finement vos échalotes.

3/ Dans une poêle, faites sauter votre brocoli dans l’huile d’olive chaude environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit grillé. Réservez en le laissant refroidir à l’extérieur du réfrigérateur.

4/ Préparez votre vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde, et les échalotes. Mélangez bien et assaisonnez.

5/ Dans un saladier, versez vos haricots bien égouttés. Ajoutez vos brocolis refroidis, arrosez de sauce quelques minutes avant de servir et saupoudrez de graines de sésame.

Bon appétit !

Reprenez donc un peu de vegan

On vous a concocté des recettes sans viandes, sans lait animal, poissons ou œufs, et vous allez voir, c’est à tomber.

 

Qui dit alimentation vegan dit recettes exclusivement à base d’ingrédients végétaux, sans aucun aliment issu du monde animal. Pas de viande ou de poisson, bien entendu, mais pas d’œufs ni de laitages non plus. Vous vous demandez comment réussir vos plats favoris ou varier les plaisirs ? Il suffit de nous demander !

Découvrez nos recettes vegan :

Pimentez vos brunchs de recettes végétariennes

Des envies d’inviter vos amis végétariens à bruncher ? Ne bougez plus : voici nos savoureuses idées de recettes 100% veggie friendly.

 

Un brunch végétarien, on dit oui et re-oui, qu’on soit veggie ou pas d’ailleurs. Concoctez une table originale avec ces recettes fraîches et surprenantes.

Découvrez nos recettes 100% veggie pour vos brunchs

Tartare fraîcheur avocat et tomate

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 gourmands :

Tomates rouges ou vertes : 6
Avocats : 2
Oignon : 1
Pignons de pin : 100 grammes
Citron : 1
Parmesan : 100 grammes
Basilic frais : 1 bouquet
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 3 cuillères
Vinaigre balsamique : 1 cuillère

La préparation :

1/ Epluchez les deux avocats, enlevez les noyaux et coupez-les en très petits dés.

2/ Pressez le jus d’1/2 citron dans un saladier, et plongez-y les cubes.

3/ Pelez les tomates (après les avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante), puis coupez-les aussi en très petits dés.

4/ Versez un fond de sel dans un tamis, et mettez-y les dés de tomates pendant 15 minutes pour les faire dégorger, puis ajoutez-les dans votre saladier à l’avocat.

5/ Emincez finement votre oignon avant de le mélanger aussi, puis ajoutez les pignons.

6/ Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans votre saladier, et mélangez bien afin de tout assaisonner. Disposez votre préparation dans de grandes verrines et placez au frais.

7/ Pendant ce temps, préparez votre sauce au pistou. Après l’avoir finement émincé, écrasez l’air au mortier. Hachez à la main le basilic pour conserver toute sa fraîcheur, puis pilez-le à son tour dans le mortier. Ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant bien pour faire monter la sauce, jusqu’à obtenir un mélange à la texture de « pommade ».

8/ A la sortie, démoulez vos verrines dans les assiettes de présentation. Saupoudrez de lamelles de parmesan, et entourez vos tartares d’un filet de pistou. Dégustez bien frais.

Salade de radis aux pommes et à la ciboulette

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Radis roses : 300 grammes
Pommes Canada ou granny : 2
Mâche ou mesclun : 150 grammes
Citron : 1
Ciboulette : 1 cuillère à soupe
Huile de noisette : 2 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
Sel et poivre du moulin à votre goût

 

La préparation :

1/ Lavez et essorez votre salade.

2/ Lavez et pelez vos radis roses, puis coupez-les en très fines rondelles après avoir ôté les fanes (à garder pour en faire une soupe si vous aimez !)

3/ Pelez vos pommes et coupez-les en petits dés.

4/ Ciselez finement la ciboulette.

5/ Préparez votre sauce en mélangeant énergiquement l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, puis mélangez avec la ciboulette.

6/ Dans un saladier, mélangez pommes, radis et salade, avant de verser la sauce. Pressez le jus d’1/2 citron au-dessus. Mélangez longuement.  

7/ Réservez au frais 20 minutes avant de servir.

Terrine bicolore à la carotte et aux courgettes

Ce plat contient des œufs et ne convient donc pas aux végétaliens.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Courgettes : 300 grammes
Carottes : 300 grammes
Œufs : 4
Crème fraîche : 125 grammes
Basilic : quelques feuilles
Graines de sésame
Curry ou gingembre : 1 cuillère à café

 

La préparation :

1/ Lavez soigneusement vos courgettes et épluchez les carottes. Coupez-les toutes en rondelles et réservez-les dans des saladiers séparés.

2/ Mettez votre four à préchauffer à 180°C (th. 6).

3/ Lavez le basilic, séchez-le en tamponnant avec du papier absorbant, puis hachez-le à la main pour conserver toute sa fraîcheur.

4/ Faites cuire séparément dans l’eau bouillante vos courgettes et vos carottes pendant environ 15 minutes. N’oubliez pas le gros sel en début de cuisson ! Vérifiez régulièrement pour les sortir du feu sans trop attendre une fois qu’elles sont cuites, et égouttez-les.

5/ Dans le bol du mixeur, mélangez les carottes, deux œufs entiers, deux cuillères à soupe de crème fraîche… Et mixez !

6/ Réservez votre mixture à la carotte, nettoyez votre bol et renouvelez la manœuvre avec les courgettes, en y ajoutant 2 œufs et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ainsi que votre basilic.

7/ Ajoutez dans chacune des préparations quelques pincées de l’épice de votre choix, du poivre et du sel, et mélangez.

8/ Dans votre moule à terrine, versez d’abord une couche de crème de carotte, puis une couche de crème de courgette. Renouvelez l’opération si vous souhaitez obtenir plusieurs couches bicolores, sans perdre que votre terrine va légèrement gonfler à la cuisson : ne remplissez donc pas outre mesure votre plat.

9/ Enfournez pendant 20 minutes environ. A la sortie, laissez tiédir avant de démouler votre terrine. Selon votre goût, mettez-la au frais une ou deux heures avant de servir, ou dégustez-la tiède.

Veggie, végan, végétaliste : 50 nuances de vert (ou presque)

Scandales alimentaires, gaspillage, industrialisation… face à la complexification de notre environnement alimentaire, chacun cherche son régime et de nombreux consommateurs se tournent vers le végétarisme. BIEN-ÊTRE & santé décode pour vous les particularités de chaque régime.

 

A ceux qui pourraient penser que le végétarisme est une mode, rappelons que cette pratique alimentaire remonte à la Grèce antique. Pythagore, bien connu de nos collégiens pour son théorème, l’était aussi pour son régime excluant la viande. Le « pythagorisme » a d’ailleurs un temps défini les adeptes de ce régime, adopté au fil des âges par d’autres figures historiques comme Albert Einstein, Léonard de Vinci ou encore Gandhi.

 

Définition du végétarisme

Le végétarisme correspond à une alimentation excluant la viande, rouge ou blanche, les poissons et les fruits de mer. Au sein du végétarisme, on trouve des nuances. Les lacto-ovo-végétariens mangeront des produits issus d’animaux comme le lait ou les œufs, alors que les lacto-végétariens acceptent le lait mais excluent les œufs. Les semi-végétariens excluent eux la viande, mais consomment du poisson et des fruits de mer. A ceux qui s’inquiètent des déséquilibres que le végétarisme pourrait entraîner, plusieurs études scientifique sont au contraire démontré les bienfaits pour la santé d’un régime végétarien, à condition qu’il soit bien équilibré.

 

Le végétalisme, ce végétarisme « strict »

Certains végétariens optent pour un régime plus restrictif, basé exclusivement sur des aliments issus du monde végétal. Viande, poissons, fruits de mer, produits laitiers, œufs sont donc exclus, ainsi que le miel ou la gélatine. Ils mangent des graines, légumes, fruits, fruits à coques, huiles végétales, mais aussi des aliments provenant du règne bactérien, comme le bifidus dans le soja fermenté ou le leuconostoc dans la choucroute… Les minéraux comme les sels de sodium, potassium, calcium sont aussi acceptés.

 

Le véganisme : une alimentation mais aussi un mode de vie

Le véganisme repose sur le refus de l’exploitation et de la cruauté envers les animaux. Au-delà d’une alimentation, c’est un véritable mode de vie. Il inclut bien sûr une alimentation végétalienne, sans viande ni poisson, ou tout autre produit dérivé du monde animal, comme les produits laitiers, les œufs et le miel. Mais les véganes (ou végan) vont plus loin en excluant la consommation de tout produit issu des animaux ou de leur exploitation, ce qui s’avère très restrictif. Pas de cuir, pas de laine, pas de fourrure, pas de soie, pas de cosmétiques ou médicaments testés sur des animaux ou contenant des substances animales…. Le véganisme va jusqu’à exclure les loisirs utilisant des animaux comme le cirque, les zoos ou encore la corrida.

L'appli pratique

L'appli pratique

Si vous recevez des amis veggie à dîner, on vous donne des idées recettes pour contenter tout le monde. Et pour les végétariens qui ont envie de renouveler le contenu de leurs assiettes, l’appli GREEN KITCHEN dispo sur iTunes ou l’appli Végetarian Recipes sur Android vous inspirent au quotidien.