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Pimentez vos brunchs de recettes végétariennes

Des envies d’inviter vos amis végétariens à bruncher ? Ne bougez plus : voici nos savoureuses idées de recettes 100% veggie friendly.

 

Un brunch végétarien, on dit oui et re-oui, qu’on soit veggie ou pas d’ailleurs. Concoctez une table originale avec ces recettes fraîches et surprenantes.

Découvrez nos recettes 100% veggie pour vos brunchs

Tartare fraîcheur avocat et tomate


Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 gourmands :

Tomates rouges ou vertes : 6
Avocats : 2
Oignon : 1
Pignons de pin : 100 grammes
Citron : 1
Parmesan : 100 grammes
Basilic frais : 1 bouquet
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 3 cuillères
Vinaigre balsamique : 1 cuillère

La préparation :

1/ Epluchez les deux avocats, enlevez les noyaux et coupez-les en très petits dés.

2/ Pressez le jus d’1/2 citron dans un saladier, et plongez-y les cubes.

3/ Pelez les tomates (après les avoir plongé quelques secondes dans l’eau bouillante), puis coupez-les aussi en très petits dés.

4/ Versez un fond de sel dans un tamis, et mettez-y les dés de tomates pendant 15 minutes pour les faire dégorger, puis ajoutez-les dans votre saladier à l’avocat.

5/ Emincez finement votre oignon avant de le mélanger aussi, puis ajoutez les pignons.

6/ Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans votre saladier, et mélangez bien afin de tout assaisonner. Disposez votre préparation dans de grandes verrines et placez au frais.

7/ Pendant ce temps, préparez votre sauce au pistou. Après l’avoir finement émincé, écrasez l’air au mortier. Hachez à la main le basilic pour conserver toute sa fraîcheur, puis pilez-le à son tour dans le mortier. Ajoutez doucement l’huile d’olive en mélangeant bien pour faire monter la sauce, jusqu’à obtenir un mélange à la texture de « pommade ».

8/ A la sortie, démoulez vos verrines dans les assiettes de présentation. Saupoudrez de lamelles de parmesan, et entourez vos tartares d’un filet de pistou. Dégustez bien frais.

Salade de radis aux pommes et à la ciboulette


Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Radis roses : 300 grammes
Pommes Canada ou granny : 2
Mâche ou mesclun : 150 grammes
Citron : 1
Ciboulette : 1 cuillère à soupe
Huile de noisette : 2 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
Sel et poivre du moulin à votre goût

 

La préparation :

1/ Lavez et essorez votre salade.

2/ Lavez et pelez vos radis roses, puis coupez-les en très fines rondelles après avoir ôté les fanes (à garder pour en faire une soupe si vous aimez !)

3/ Pelez vos pommes et coupez-les en petits dés.

4/ Ciselez finement la ciboulette.

5/ Préparez votre sauce en mélangeant énergiquement l’huile de noisette et le vinaigre balsamique, puis mélangez avec la ciboulette.

6/ Dans un saladier, mélangez pommes, radis et salade, avant de verser la sauce. Pressez le jus d’1/2 citron au-dessus. Mélangez longuement.  

7/ Réservez au frais 20 minutes avant de servir.

Terrine bicolore à la carotte et aux courgettes

Ce plat contient des œufs et ne convient donc pas aux végétaliens.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Courgettes : 300 grammes
Carottes : 300 grammes
Œufs : 4
Crème fraîche : 125 grammes
Basilic : quelques feuilles
Graines de sésame
Curry ou gingembre : 1 cuillère à café

 

La préparation :

1/ Lavez soigneusement vos courgettes et épluchez les carottes. Coupez-les toutes en rondelles et réservez-les dans des saladiers séparés.

2/ Mettez votre four à préchauffer à 180°C (th. 6).

3/ Lavez le basilic, séchez-le en tamponnant avec du papier absorbant, puis hachez-le à la main pour conserver toute sa fraîcheur.

4/ Faites cuire séparément dans l’eau bouillante vos courgettes et vos carottes pendant environ 15 minutes. N’oubliez pas le gros sel en début de cuisson ! Vérifiez régulièrement pour les sortir du feu sans trop attendre une fois qu’elles sont cuites, et égouttez-les.

5/ Dans le bol du mixeur, mélangez les carottes, deux œufs entiers, deux cuillères à soupe de crème fraîche… Et mixez !

6/ Réservez votre mixture à la carotte, nettoyez votre bol et renouvelez la manœuvre avec les courgettes, en y ajoutant 2 œufs et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, ainsi que votre basilic.

7/ Ajoutez dans chacune des préparations quelques pincées de l’épice de votre choix, du poivre et du sel, et mélangez.

8/ Dans votre moule à terrine, versez d’abord une couche de crème de carotte, puis une couche de crème de courgette. Renouvelez l’opération si vous souhaitez obtenir plusieurs couches bicolores, sans perdre que votre terrine va légèrement gonfler à la cuisson : ne remplissez donc pas outre mesure votre plat.

9/ Enfournez pendant 20 minutes environ. A la sortie, laissez tiédir avant de démouler votre terrine. Selon votre goût, mettez-la au frais une ou deux heures avant de servir, ou dégustez-la tiède.