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Tatin poire-chocolat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 grosses poires Doyenné du Comice
  • Le jus d’un ½ citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 50 g de beurre
  • 75 g de chocolat noir
  • 220 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée

 

À savoir

À savoir

Les poires, ces fruits qui signent l’automne sont les délicieuses compagnes de cette saison et de l’hiver. Si la peau des Comice, qui arrivent à maturité fin septembre, est épaisse, leur chair est fondante et parfumée. La poire est riche en fibres de qualité et en antioxydants, éléments luttant contre le vieillissement. Il semblerait que la poire ait des effets bénéfiques sur le taux sanguin de cholestérol et de graisses. La poire n’est pas irritante pour l’intestin.

Le chocolat est calorifique et son abus a des conséquences sur le tour de taille. Mais consommé avec modération, il représente un apport non négligeable de magnésium, dont nous sommes tous plus ou moins carencés, de bons gras et d’antioxydants. Préférez-le noir, moins riche en sucre, plus dosé en cacao (70 à 85 %).

 

Préparation :

1 / Préchauffez votre four à 180 °C.

2 / Pelez les poires, coupez-les en huit quartiers chacune et ôtez les pépins. Arrosez-les au fur et à mesure avec le jus de citron, pour qu’ils ne s’oxydent pas à l’air.

3 / Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec 5 cl d’eau (trois bonnes cuillerées à soupe). Continuez à feu doux jusqu’à caramélisation, le mélange doit prendre une belle couleur ambrée.

4 / Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Versez ensuite dans le moule prévu que vous aurez beurré au préalable.

5 / Sur le caramel, placez les quartiers de poires de manière esthétique. Enfournez et faites cuire un quart d’heure

6 / Sortez le moule du four, sans éteindre celui-ci. Cassez le chocolat en petites pépites sur les poires. Couvrez ensuite de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte à l’intérieur du moule. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 min.

7 / Sortez la tarte du four, laquelle doit être bien dorée, et servez tiède sur un joli plat. N’oubliez pas de la retourner !

 

À lire

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Brochettes poires-ganache choco-miel

Temps de préparation : 30 min
Réfrigération : 24 heures

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 8 grosses poires bien mûres et juteuses
  • 1 citron bio
  • grué de cacao pour décorer

Pour la ganache choco-miel

  • 100 g de chocolat noir à pâtisser (80 à 85 % de cacao)
  • 80 g de miel liquide au choix (acacia, châtaignier, toutes fleurs…)
  • 10 cl de lait végétal (amande, avoine, riz, soja…)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de vanille en poudre

La préparation :

  1. La veille, préparez la ganache. Dans un bol, faites fondre lentement le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, dans une casserole, faites tiédir le lait, ajoutez le reste des ingrédients (miel, sel, vanille), puis mixez le tout avec un mixeur plongeant.
  2. Versez ensuite le contenu de la casserole en trois fois sur le chocolat fondu, tout en mélangeant au fouet. Émulsionnez la ganache en fouettant vivement : elle doit être bien lisse et brillante. Filmez au contact avec un film alimentaire, puis placez au frais.
  3. Le jour même, juste avant de servir, prélevez les zestes du citron, puis pressez-le. Pelez les poires, découpez-les en dés que vous placez au fur et à mesure dans le jus de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas. Enfilez les dés de poire sur des piques à brochettes, décorez avec quelques zestes de citron et le grué de cacao.

Pour finir
Servez les brochettes accompagnées de la ganache choco-miel.

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