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Salade d’artichauts au bacon et œuf poché

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Les ingrédients pour 2 convives :

Salade verte : 1/2
Radis : 10
Cœurs d’artichauts marinés : 80 grammes
Maïs : 50 grammes
Tomates cerises : 10
Œufs : 3
Vinaigre de vin blanc : 1 cuillère à soupe
Pain de mie complet : 2 tranches
Bacon : 4 tranches
Sel et poivre du moulin : à votre goût
Vinaigre balsamique & huile d’olive à volonté pour réaliser votre vinaigrette

La préparation :

1/ Lavez vos tomates, radis avant de les couper en petits morceaux. Egouttez votre maïs et les cœurs d’artichauts avant de les réserver sur une assiette à part.

2/ Faites bouillir de l’eau en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. Ne mettez surtout pas de sel dans l’eau, elle accélère la coagulation des blancs d’œuf. En attendant que l’eau chauffe, cassez chacun de vos œufs dans une tasse. Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement, et versez un œuf dans l’eau d’un coup sec. Faites de même de l’autre côté de la casserole avec l’autre œuf.

3/ Laissez cuire 3 minutes en ramenant tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin de les « souder » ensemble. A la fin de la cuisson, sortez les œufs à l’aide de l’écumoire et déposez-les dans un saladier d’eau glacée.

4/ Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de bacon quelques minutes, puis réservez en maintenant au chaud. Mettez au toaster ou sous le grill du four vos tranches de pain complet.

5/ Choisissez de grandes assiettes de service et garnissez-les d’une couche de salade, puis ajoutez les dés de légumes. Versez votre vinaigrette et mélangez avant d’ajouter le reste des ingrédients.

6/ Disposez au-dessus de votre lit de verdure une tranche de pain complet grillé, 2 tranches de bacon de chaque côté, et déposez délicatement l’œuf poché au-dessus.

Bon appétit !

Petits oeufs marbrés et pesto d’avocat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 œufs de caille
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 8 c. à café de thé noir de Chine
  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 gousses d’ail
  • 40 feuilles de basilic
  • 2 citrons
  • 2 avocats bien mûrs
  • sel et poivre du moulin.
À savoir

À savoir

Les propriétés des œufs de caille ont été découvertes, par hasard, en 1967 par le Dr Truffier. Outre la présence d’excellentes protéines, ils sont également riches en vitamines A, B et E, minéraux comme phosphore, potassium, fer.

L’œuf de caille est de 6 à 15 fois plus riche en nutriments que l’œuf de poule. Ce qui a fait sa renommée, c’est surtout son action antiallergique. Il favorise également la régénération cellulaire et renforce le système immunitaire.

 

Préparation :

1 / Versez de l’eau froide dans une casserole, placez-y les œufs de caille et chauffez jusqu’à frémissement, laissez cuire six minutes à eau frémissante. Retirez ensuite les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide.

2 / Ajoutez dans la casserole d’eau toujours sur le feu le gros sel, le thé, la sauce de soja et la badiane. Frappez très délicatement la coquille des œufs pour la fissurer et plongez- les dans l’infusion frémissante. Laissez reposer pendant une heure.

3 / Le temps écoulé, passez les œufs sous l’eau froide et ôtez doucement la coquille ; ils doivent apparaître marbrés. Réservez-les au frais.

4 / Épluchez les gousses d’ail, coupez-les grossièrement. Rincez et séchez le basilic. Réservez la moitié des feuilles pour décorer. Pressez les citrons, coupez les avocats en dés.

5 / Dans le mixeur, déposez avocat, jus de citron, basilic et ail. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse, poivrez, placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

6 / Remplissez les 20 cuillères avec un peu de pesto, posez un œuf au milieu et décorez avec une feuille de basilic sur chaque œuf.

À lire

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse