Les ingrédients pour 4 personnes :

• Riz étuvé : 200 grammes
• Saumon cru : 200 grammes
• Grosses crevettes : 16
• Pomme : 1
• Betterave cuite : 1
• Oignon rouge : 1
• Radis roses : 15
• Basilic pourpre : 1 botte
• Vinaigre de cidre : 2 cuillères à soupe
• Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
• Baies roses, sel et poivre

La préparation :

1 / Faire cuire le riz, puis laisser refroidir

2 / Eplucher les crevettes ; couper le saumon, la betterave et la pomme en dés (des dés de 1,5 centimètre de côté pour le saumon, 1 centimètre pour la pomme et plus petits pour la betterave). Emincer l’oignon ainsi que les radis et hacher le basilic.

3 / Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre et les baies roses

4 / Réserver 5 ou 6 cubes de saumon et 2 crevettes pour chaque bol

5 / Mélanger le reste.

6 / Disposer le mélange dans les bols, ajouter le saumon et les crevettes réservés, assaisonner.

©Juliette Legros