Pour être irréprochables, vos macarons doivent subir un certain nombre d’étapes bien précises. De la préparation de la meringue italienne au croûtage en passant par le « vieillissement » des blancs, cette recette n’en zappe aucune. Réussite assurée !

Les ingrédients pour une quinzaine de macarons :

Poudre d’amandes : 100 g
Sucre glace : 100 g
Sucre en poudre : 100 g
Blancs d’œufs : 74 g de blancs d’œufs (environ 2)
Confiture de framboises : 80 g
Sel : 1 pincée
Colorant au choix

La préparation :

1/ La veille, séparez les jaunes des blancs. Répartissez-les équitablement dans deux boites hermétiques, et mettez-les au frais. Le jour J, sortez-les du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.

2/ Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace.

3/ Versez 250 ml d’eau dans une petite casserole, puis versez le sucre en poudre  au centre. Laissez fondre à feu très doux jusqu’à ce que la température atteigne 115 °C environ.

4/ Montez une moitié des blancs en neige. Une fois qu’ils sont fermes, versez doucement le sirop de sucre en continuant à fouetter, jusqu’à ce que le mélange tiédisse puis refroidisse (à 40 °C). Vous obtenez ainsi une meringue italienne.

5/ Versez le colorant dans l’autre moitié des blancs. Mélangez-les avec la préparation amandes-sucre. Incorporez ensuite délicatement la meringue italienne.

6/ Remplir une poche à douille avec la préparation. Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien espacer les ronds. Soulevez la plaque et donnez deux ou trois petits coups secs pour faire sortir les éventuelles bulles d’air. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h.

7/ Préchauffez le four thermostat à 150 °C (thermostat 5). Enfournez les macarons et laissez cuire 10 minutes environ.

8/ Laissez tiédir les macarons avant de les décoller du papier. Garnissez-les avec de la confiture de framboise.