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Soupe rustique au petit épeautre

Voilà une bonne soupe d’hiver comme on les aime : riche en bons légumes et rassasiante grâce au petit épeautre.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps d’attente : 6 heures
Temps de cuisson : 55 minutes

 

Les ingrédients pour 4 personnes

Petit épeautre : 100 g
Carottes : 6
Courge : 300 g
Oignon : 1
Branche de céleri : 1
Gousses d’ail : 3
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Sauge séchée : 1 cuillère à café
Origan séché : 1 cuillère à café
Basilic séché : 1 cuillère à café
Tomates pelées concassées : 1 boîte
Bouillon cube : 1
Pommes de terre : 2 (ou 1 patate douce)
Persil haché : 4 cuillères à soupe
Parmesan râpé (facultatif) : à votre guise

La préparation

 1/ Faites tremper le petit épeautre dans une grande quantité d’eau pendant au moins 6 heures.

2/ Pelez les carottes et la courge et coupez-les en cubes. Pelez et hachez l’oignon et coupez le céleri en petits dés. Pelez, dégermez et hachez l’ail.

3/ Faites chauffer l’huile dans un grand faitout et ajoutez l’ail et les herbes séchées. Faites revenir pendant 3 minutes sur feu vif, puis ajoutez tous les légumes préparés ainsi que le petit épeautre égoutté et rincé et les tomates concassées. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube et laisser mijoter pendant 40 minutes.

4/ Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et ajoutez dans le faitout. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Servez chaud, garni de persil haché et de parmesan si souhaité.

 

À lire

À lire


Des soupes qui nous font du bienDES SOUPES QUI NOUS FONT DU BIEN
Clea et Clémence Katz, photographies d’Émilie Gaillet et Linda Louis, éditions La Plage, paru le 27 octobre 2016, 24,95 €.

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Carrot Cake

Manger des légumes au dessert, une hérésie ? Point du tout avec cette savoureuse recette de Carrot Cake.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Les ingrédients pour 8 gourmands :

Carottes : 4
Œufs frais : 4
Huile végétale : 180 grammes
Noix : 120 grammes
Sucre : 250 grammes
Farine fluide : 250 grammes
Sucre vanillé : ½ sachet
Muscade : 1 cuillère à café
Cannelle : 2 cuillères à café
Levure chimique : 1 sachet

La préparation :

1/ Faites préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

2/ Épluchez vos carottes, puis râpez-les au mixeur. Réservez. Concassez vos noix sans les écrasez complètement, elles doivent rester en petits morceaux.

3/ Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le sucre vanillé, vos épices et l’huile végétale.

4/ Incorporez ensuite progressivement la levure et la farine, en mélangeant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

5/ Il est temps d’ajouter vos carottes et les noix. Mélangez de nouveau au fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

6/ Dans un moule préalablement beurré et fariné, versez votre mélange.

7/ Enfournez et laissez cuire 30 à 45 minutes en surveillant régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Bonne dégustation !

Riz aux légumes du soleil

Ras-le-bol du riz plus blanc que blanc pour accompagner vos viandes et poissons ? Faites manger des légumes aux plus récalcitrants avec cette recette savoureuse.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

 

Les ingrédients pour 4 convives :

Riz basmati : 400 grammes
Carottes : 3
Courgette : 1
Poivron rouge : 1
Oignon jaune : 1
Bouillon de légume : ½ litres
Eau : 600 millilitres
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin : à votre guise

La préparation :

1/ Émincez très finement votre oignon et réservez.

2/ Lavez votre courgette et coupez-la en très petits dés en conservant la peau.

3/ Épluchez carotte et poivron, puis coupez-les en petits dés. Plus les morceaux sont petits et mieux ce sera, à la fois pour la sensation en bouche mais aussi pour l’homogénéité de la cuisson.

4/ Préparez votre bouillon dans une casserole à part en mélangeant l’eau et votre ½ cube.

5/ Dans une grande poêle sauteuse, versez de l’huile d’olive et faites blondir l’oignon quelques minutes à feu moyen.

6/ Ajoutez ensuite les carottes, mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez le poivron et les courgettes. Mélangez de nouveau et laissez revenir 2 minutes.

7/ Incorporez le riz en mélangeant bien. Les grains doivent devenir translucides.

8/ Versez alors votre bouillon, et couvrez en remuant régulièrement jusqu’à absorption totale du liquide par le riz et les légumes. Goûtez, et ajoutez de l’eau si nécessaire pour finaliser la cuisson.

 

« Beurk, j’aime pas les légumes »

Et pourtant, en manger tous les jours est indispensable ! Surprenez-les et faites-les changer d’avis sur les légumes grâce à ces idées recettes, de l’apéro au dessert !

  

Indispensables à l’équilibre de l’organisme, les légumes n’ont pas toujours bonne presse auprès des petits… Et de certains grands ! « J’aime pas… », « ça sent mauvais… », « la texture est bizarre » : autant de reproches régulièrement adressés à ces pauvres légumes qui ne nous veulent pourtant que du bien. Nos idées recette vont vous aider à les faire passer crème de l’apéro au dessert !

 À lire aussi : Légumes incognito pour tablées familiales

 

Découvrez nos idées recettes :

Chips de légumes d’hiver

Parfaites pour se mettre en appétit en variant les apports en vitamines !

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 12 minutes selon les légumes

 

Les ingrédients pour 1 grand bol de chips à partager à l’apéro :

  • Betteraves : 400 grammes
  • Carottes : 400 grammes
  • Panais : 400 grammes
  • Huile végétale : 6 cuillerées à soupe
    Sel fin

 

La préparation :

Étape 1/ Préchauffez le four à 200 °C.

Étape 2 / Lavez et épluchez les betteraves. Coupez les betteraves à la mandoline (adults only !), sur une épaisseur de 3 à 4 mm.

Étape 3 / Lavez et épluchez les carottes avec un économe. Vous pouvez même garder les épluchures de carottes pour les chips. Continuez à éplucher les carottes avec l’économe en faisant de longues lamelles. Faites de même avec les panais.

Étape 4/ Veillez à séparer chaque légume, car les temps de cuisson sont différents.

Étape 5 / Versez 2 cuillerées à soupe d’huile végétale sur chaque légume et remuez bien. Versez les légumes sur trois plaques de four différentes.

Étape 6 / Enfournez les légumes : les carottes pendant 8 à 10 minutes, les panais 10 à 12 minutes et les betteraves 10 à 12 minutes également.

Étape 7/ Après 5 minutes de cuisson, utilisez une grande spatule pour retourner les légumes afin d’obtenir une cuisson uniforme. Restez près du four pour sortir les légumes dès qu’ils sont cuits.

Étape 8 / Salez légèrement les chips à la sortie du four.

Mes petites astuces

Qui n’aime pas les chips ? Idéal pour initier vos enfants à de nouveaux légumes !
Extrait de...

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food-avec-les-kidsFOOD AVEC LES KIDS, Carrie Solomon, Editions La Martinière,160 pages ; 19,90 €, (septembre 2016)

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Minestrone d’été

Difficulté : 1 – 2 – 3 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de trempage : 12 heures
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots blancs
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 courgettes
  • 200 g de tomates cerise
  • 100 g de petits pois frais ou surgelés
  • 10 brins de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre.

 

Préparation :

1 / La veille, mettez les haricots à tremper pendant 12 heures. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante avec un cube de bouillon pendant 1 heure. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide.

2 / Diluez le deuxième cube de bouillon dans 1,5 1 d’eau bouillante. Coupez les courgettes en dés et mettez-les dans une casserole.

3 / Ajoutez les tomates et les petits pois.

4 / Versez le bouillon sur les légumes, portez à ébullition, puis mettez les haricots.

5 / Salez et poivrez, ajoutez les feuilles de persil, l’ail pelé et l’huile d’olive.

6 / Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu moyen.

7 / Servez aussitôt.

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Cette recette est extraite du livre Protéines vertes de Catherine Moreau et Dr Florence Solsona ; éditions Larousse ; 96 pages ; 8,90 euros