Pour une version sans gluten, il suffit simplement d’utiliser une pâte feuilletée à base de farine de riz (vous en trouverez dans les supermarchés et les boutiques bio) et de la garnir avec une crème d’amandes maison. Merci à Clémentine, du blog clemsansgluten.fr pour sa délicieuse recette, que vous pouvez aussi retrouver dans son livre Une année de cuisine familiale sans gluten paru aux éditions Leduc.s.

Les ingrédients pour 6 convives :

Pâte feuilletée sans gluten toute prête : 2 rouleaux
Poudre d’amandes : 150 g
Faine de riz : 30 g
Sucre de canne blond en poudre : 95 g
Beurre doux : 80 g
Œufs : 2 entiers + 1 jaune
Rhum : 1 cuillère à soupe
Lait : 1 cuillère à soupe
Fève : 1

La préparation :

1/ Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

2/ Faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez et ôtez du feu. Ajoutez les 2 œufs l’un après l’autre, et mélangez bien. Versez le rhum, mélangez et laissez refroidir 5 min puis mettez au frais.

3/ Préparez le glaçage : battez à la fourchette le jaune d’œuf et le lait.

4/ Posez la première pâte feuilletée sur une feuille de cuisson farinée : Farinez-la légèrement et posez dessus un film fraicheur. Étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire de même avec la seconde pâte feuilletée.

5/ Retournez le moule à tarte sur la première pâte et découpez la pâte tout autour. Conservez les chutes de pâte. Faites de même pour la seconde pâte mais en ajoutant 1 cm de plus tout autour.

6/ Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez la seconde pâte (la plus grande). Badigeonnez les bords (d’une largeur de 1 cm) avec le glaçage, à l’aide d’un pinceau. « Collez » des petites chutes de pâte de 1 cm de largeur pour former la bordure.

7/ Étalez la frangipane à l’intérieur de cette pâte. Déposez la fève et recouvrez de frangipane pour bien la cacher. Badigeonnez les bordures avec le glaçage (gardez-en un peu) et déposez l’autre pâte feuilletée. Pressez les bords des deux pâtes ensemble, avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.

8/ Striez le dessus de la galette à l’aide d’une pointe fine de couteau. Faites trois petits trous au centre de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper. Badigeonner le dessus de la galette avec le reste du glaçage. Enfournez et laissez cuire 30 min environ, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.