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Carpaccio de melon aux fruits rouges

Un délicieux dessert qui convient aux végétariens.

Difficulté : 12-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson :15 minutes

 Les ingrédients pour 4 convives :

Melon bien mûr : 1
Sucre en poudre : 75 grammes
Sucre vanillé : 1 sachet
Fruits rouges (framboises ou groseilles) : 100 grammes
Grand Marnier : 3 cuillères à soupe
Amandes effilées : 50 grammes
Crème fraîche liquide : 25 centilitres
Brin de menthe : 2

La préparation :

1/ Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé, et faites chauffer à feu moyen tout en battant au fouet.

2/ Ajoutez la crème fraîche et augmentez le feu tout en continuant à battre sans interruption. Lorsque votre préparation devient mousseuse, ajoutez le Grand Marnier cuillère par cuillère, et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Surveillez attentivement pour ne pas le laisser bouillir.

3/ Quand votre mélange est bien épaissi, sortez du feu et versez dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

5/ Coupez votre melon en 4, débarrassez-le de ses graines et de son écorce. A l’aide d’un couteau très aiguisé, taillez-le en fines lamelles et disposez-les dans les assiettes au fur et à mesure.

6/ Versez ensuite le sabayon sans noyer votre tranche de melon.

7/ Saupoudrez vos assiettes de fruits rouges, d’amandes et disposez quelques feuilles de menthe pour parfumer.

Servez encore tiède ou froid s’il fait très chaud.

 

Glace aux fruits rouges (ou à ce que vous voulez)

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 min
Temps de congélation : +24 heures

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Framboises : 200 grammes
Fraises : 200 grammes
Cassis : 200 grammes
Sucre en poudre : 300 grammes
Crème entière liquide : 15 centilitres

 

La préparation :

1/ Lavez et équeutez vos fraises avant de les couper en petits morceaux.

2/ Faites de même avec les framboises et le cassis. Avant de continuer, séchez-tous vos fruits en les enveloppant délicatement dans du papier absorbant.

3/ Dans une casserole, mélangez tous vos morceaux de fruits avec le sucre. Mélangez délicatement en dehors du feu.

4/ A feu doux, faites cuire votre préparation pendant 2 minutes sans oublier de remuer.

5/ Sortez du feu et versez le mélangez encore chaud dans votre blender. Mixez tout de suite pour obtenir une purée bien homogène, que vous laisserez refroidir 5 minutes.

6/ Au-dessus d’un grand saladier, tamisez votre purée de fruits, puis ajoutez-y la crème liquide. Fouettez énergiquement pour obtenir une préparation bien lisse.

Bon à savoir

Bon à savoir

Cette recette fonctionne avec tous types de fruits frais, à condition de respecter les proportions.
7/ Versez votre crème fruitée dans un bac à glace et placez-la au moins 24 heures au congélateur. Les 4 premières heures, mélangez votre glace avec une cuillère toutes les demi-heures, cela évitera que l’eau ne forme des « paillettes », de petits cristaux de glace.

8/ Dégustez votre glace bien fraîche !

Verrines de tiramisu aux fruits rouges

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30 minutes

 

En période d’intense activité cérébrale, misez sur les fruits rouges : fraises, myrtilles, framboises, tous contiennent des antioxydants nécessaires pour lutter contre les radicaux libres qui s’attaquent à nos cellules. La vitamine C qu’ils contiennent favorisent l’absorption du fer, nécessaire pour acheminer l’oxygène jusqu’au cerveau, cf. plus haut (c’est pour vérifier que vous suivez). Ce tiramisu frais et léger vous donnera un coup de fouet pour reprendre vos révisions le cœur léger.

 

Les ingrédients pour 4 gourmands :

Fruits rouges : 200 grammes
Mascarpone : 200 grammes
Œufs : 3
Sucre : 90 grammes
Citron vert : 1/4
Biscuits sablés type Spritz : 10

 

La préparation :

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers différents.

2 / Mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs et 50 grammes de sucre en fouettant énergiquement jusqu’à la formation d’une crème homogène.

3 / Râpez votre ¼ de citron vert préalablement lavé pour obtenir des zestes, puis ajoutez-les à votre préparation. Mélangez bien.

4 / Faites monter les blancs en neige, avant de les incorporez à votre crème de mascarpone. Allez-y tout en douceur pour ne pas casser les blancs.

5 / Au mixeur, confectionnez votre coulis de fruits rouges en mixant 150 grammes de fruits avec le reste du sucre.

6 / Dans une assiette, réduisez en grosses miettes 8 biscuits, puis disposez au fond de chacune de vos verrines une bonne épaisseur de biscuits.

7 / Ajoutez ensuite du coulis de fruits rouge, puis une fine couche de mascarpone, puis de nouveau du coulis. Disposez quelques fruits frais, et recouvrez d’une dernière couche de mascarpone.

8/ Réservez au moins 1h30 réfrigérateur. Peaufinez votre présentation en ajoutant quelques fruits frais et miettes de gâteaux sur votre tiramisu juste avant de servir vos verrines.
Bon appétit.