Une recette idéale pour concocter à vos invités une entrée savoureuse et surprenante.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 4 convives :
- Moules fraîches : environ 1 kg
- Quenelles de brochet : 6
- Coques ou palourdes : 500 grammes
- Coquilles St Jacques : 6
- Petites crevettes grises décortiquées : 300 grammes
- Beurre salé : 30 grammes
- Vin blanc de cuisine : 10 centilitres
- Fumet de poisson : 2 cuillères à soupe
- Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
- Chapelure : 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre du moulin : à votre goût
La préparation :
1/ Dans deux cocottes séparées, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive avant d’y verser les moules et les palourdes pour les faire ouvrir. A l’aide d’une écumoire, récupérez le jus de cuisson et réservez.
2/ Préparez les noix de St Jacques en les coupant en gros dés. Faites fondre le beurre dans une poêle avant d’y plonger les St Jacques. Attendez 1 à 2 minutes et ajoutez les crevettes, moules et palourdes. Avec les coquilles, tout à fait.
3/ Faites chauffer à feu doux le jus de cuisson des coquillages, ajoutez le fumet de poisson et le vin blanc puis laissez réduire de moitié.
4/ Coupez les quenelles en fines rondelles.
5/ Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposez les fruits de mer, les rondelles de quenelle et recouvrez-les de jus. Saupoudrez de chapelure, et laissez dorer quelques minutes sous le grill du four.