Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 c. à s. de sirop d’érable
• 10 figues fraîches
• 1 pomme Granny Smith
• le jus de 1/2 citron
• 1 poignée de noix de pécan
• 1 pointe de couteau de zestes de citron bio
• 1 grosse pincée de vanille en poudre
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 c. à s. d’huile de noix (vierge)

Préparation

1 / Rincez les figues et coupez-les en petits cubes. Faites de même avec la pomme. Réservez les cubes de pomme dans un bol avec le jus de citron afin d’éviter leur oxydation.

2 / Hachez les noix de pécan au couteau. Égouttez les cubes de pomme, puis réunissez le tout dans un saladier. Ajoutez les zestes de citron ; saupoudrez de vanille et de gingembre.

3 / Réalisez une sauce en mélangeant l’huile de noix et le sirop d’érable. Versez-la dans le saladier, puis mélangez le tout délicatement. Placez au frais de 30 min à 1 h.

4 / Juste avant de servir, tassez légèrement chaque tartare dans un petit cercle à entremets déposé sur l’assiette. Démoulez délicatement. Accompagnez d’un sorbet aux agrumes.

5 / Pour finir, arrosez chaque tartare d’un peu de sauce.

À savoir

Une figue fraîche pèse en moyenne 50 g et apporte environ 33 kcal. Pour un dessert, comptez 2 à 3 figues par personne.

À lire

Desserts aux sucres naturels

Recette issue du livre Desserts aux sucres naturels, Ellen Frémont, Larousse