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Velouté froid d’asperges vertes, croûtons et radis croquants

Difficulté : 1 – 2 – 34 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 20 g de beurre
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 120 g de baguette de pain
  • 1 c. à s. d’huile de noisette
  • 10 cl de crème fleurette
  • 4 radis
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

 

Préparation :

1 / Réservez les têtes des asperges. Tronçonnez les tiges, faites-les revenir 2 min au beurre. Versez le bouillon, cuisez 15 min.

2 / Coupez le pain en dés ; faites-les dorer à l’huile d’olive. Salez, versez l’huile de noisette, mélangez.

3 / Mixez les asperges cuites avec la crème, en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Filtrez et placez au frais.

4 / Plongez les têtes d’asperge dans de l’eau bouillante salée. Après 4 min de cuisson, immergez-les dans de l’eau glacée. Lavez les radis et émincez-les.

5 / Servez le velouté bien frais accompagné des têtes d’asperge, des radis et des croûtons. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile de noisette.

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Recettes végétariennes

Recette issue du livre Recettes végétariennes, Coralie Ferreira et Dr Florence Solsona, Larousse

Minestrone d’asperges au basilic

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 300 g de petites pâtes
  • sel et poivre

 

Préparation :

1 / Lavez et épluchez tous les légumes. Pour le poireau, ne gardez que la partie blanche. Émincez le poireau et le céleri, coupez la carotte en morceaux. Hachez la moitié du basilic.

2 / Mettez la carotte, le poireau et le céleri dans une casserole. Versez le bouillon, ajoutez le basilic haché et laissez mijoter 1 heure environ à feu doux.

3 / Coupez les asperges de façon à ne garder que les têtes, puis tranchez celles-ci en deux dans le sens de la longueur.

4 / Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu, ajoutez les pâtes et les asperges. Salez, poivrez et parsemez du reste de basilic effeuillé avant de servir.

Astuce :
Veillez a bien éplucher les asperges si vous les utilisez entières.
Choisissez de préférence des carottes jeunes et n’abusez pas du basilic si vous vous sentez fragile.

 

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Recettes bien-être pour intestins fragiles

Recette issue du livre Recettes bien-être pour intestins fragiles, Audrey Cosson et Dr Florence Solsona, Larousse

Petits oeufs marbrés et pesto d’avocat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 œufs de caille
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 8 c. à café de thé noir de Chine
  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 gousses d’ail
  • 40 feuilles de basilic
  • 2 citrons
  • 2 avocats bien mûrs
  • sel et poivre du moulin.
À savoir

À savoir

Les propriétés des œufs de caille ont été découvertes, par hasard, en 1967 par le Dr Truffier. Outre la présence d’excellentes protéines, ils sont également riches en vitamines A, B et E, minéraux comme phosphore, potassium, fer.

L’œuf de caille est de 6 à 15 fois plus riche en nutriments que l’œuf de poule. Ce qui a fait sa renommée, c’est surtout son action antiallergique. Il favorise également la régénération cellulaire et renforce le système immunitaire.

 

Préparation :

1 / Versez de l’eau froide dans une casserole, placez-y les œufs de caille et chauffez jusqu’à frémissement, laissez cuire six minutes à eau frémissante. Retirez ensuite les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide.

2 / Ajoutez dans la casserole d’eau toujours sur le feu le gros sel, le thé, la sauce de soja et la badiane. Frappez très délicatement la coquille des œufs pour la fissurer et plongez- les dans l’infusion frémissante. Laissez reposer pendant une heure.

3 / Le temps écoulé, passez les œufs sous l’eau froide et ôtez doucement la coquille ; ils doivent apparaître marbrés. Réservez-les au frais.

4 / Épluchez les gousses d’ail, coupez-les grossièrement. Rincez et séchez le basilic. Réservez la moitié des feuilles pour décorer. Pressez les citrons, coupez les avocats en dés.

5 / Dans le mixeur, déposez avocat, jus de citron, basilic et ail. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse, poivrez, placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

6 / Remplissez les 20 cuillères avec un peu de pesto, posez un œuf au milieu et décorez avec une feuille de basilic sur chaque œuf.

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Cocktail betterave – poivron – framboise

Ingrédients pour 1 verre :

  • 2 cl de jus de betterave
  • 1 cl de jus de poivron rouge
  • 4 framboises
  • 1 cuillère à soupe d’eau florale rose-cassis.

 

Préparation :

1 / Mixez les framboises.

2 / Versez le jus de betteraves, le jus de poivron rouge, et le jus de prune avec le duo d’eau florale rose-cassis. Mixez 15 secondes.

3 / Versez dans un verre et dégustez aussitôt. Vous pouvez décorer de quelques pétales de rose bio.

 

Astuces :
Pour le jus de betterave : la centrifugeuse fait un excellent jus de betterave crue ou cuite.

Au mixeur, préférez la betterave cuite : découpez-la en cubes de 4 cm, ajoutez 5 cl d’eau et mixez pendant une vingtaine de secondes. Inutile de filtrer.

Pour le jus poivron : si vous n’avez pas de centrifugeuse, découpez un poivron rouge en lamelles, puis en cubes de 2 cm. Dans le mixeur, ajoutez 10 cl d’eau et mixez une vingtaine de secondes. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.

 

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Cocktails bien-être

Recette issue du livre Cocktails bien-être, Sandrine Houdré-Grégoire et Mathilde Letassey, Larousse

Cake à l’aubergine et au curcuma


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1 grosse aubergine
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 150 g de farine de blé
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 100 g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 pincée de sel
  • 12 cl d’huile d’olive
  • 4 œufs
  • 2 c. à s. de curcuma en poudre

 

Préparation

1 / Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez l’aubergine et coupez-la en petits cubes réguliers. Lavez et effeuillez le basilic, hachez-le finement.

2 / Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan et le sel. Dans un autre saladier, battez doucement l’huile d’olive, les œufs et le curcuma. Versez le tout dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez les cubes d’aubergine et le basilic, et mélangez de nouveau sans trop insister.

3 / Beurrez un moule à cake de 24 cm de long et garnissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte et enfournez pour 50 minutes. Le cake est prêt lorsque la pointe d’un couteau insérée au cœur du cake en ressort sèche. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson.

Astuce : Aussi bon chaud que froid…

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Recettes bien-être pour intestins fragiles

Recette issue du livre Recettes bien-être pour intestins fragiles, Audrey Cosson et  Dr Florence Solsona, Larousse

Je fais une mousseline d’avocat

C’est une entrée, bien sûr, mais qui a presque une allure de dessert par son onctuosité et ses alliances d’arômes.

De plus en plus appréciées, les présentations en verrines jouent sur tous les tableaux, harmonie des couleurs, contraste des textures et originalité des saveurs. Pour un apéritif entre amis sans dégâts côté hanches ! Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Originale et savoureuse, elle surprendra agréablement vos invités.

 

Ingrédients

  • Trois légumes de choix :
    Cette mousseline fait appel à trois végétaux à mi-chemin entre légumes et fruits : 1 petite courgette, 2 avocats mûrs, 1 bocal de cœurs de palmier.
  • Prévoyez une cébette, une gousse d’ail, le jus d’un demi-citron jaune et d’un citron vert, une branche d’estragon, une pincée de piment d’Espelette, du gomasio.
  • Et aussi de l’huile d’olive et de l’huile de sésame première pression et bio.
  • Et pour garnir, il faudra 4 tomates cerises et des graines de sésame.

 

Préparation

1 / Je réserve la courgette
Lavez la courgette, coupez-la en petits dés dans un saladier, arrosez-la d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du jus du citron jaune. Réservez, elle va en quelque sorte macérer.

2 / Je mixe la purée
Versez dans le mixeur ou robot la chair des avocats, les cœurs de palmier, la cébette que vous aurez coupée en petits morceaux, la gousse d’ail déjà écrasée, les feuilles d’estragon, le piment, le jus de citron vert, une cuillerée à soupe d’huile de sésame et une de gomasio. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

3 / Je finalise la purée
Goûtez la purée et rajoutez selon besoin huile et gomasio.

4 / Je termine les verrines
Dans chacune des quatre verrines, versez la purée sans qu’elle arrive tout à fait en haut.
Égalisez la surface. Sur celle-ci, déposez les dés de courgette puis, au centre, une tomate cerise que vous aurez trempée dans l’huile d’olive et roulée dans les graines de sésame.

Servez !

Placez les verrines sur un plateau, sans oublier cuillères et petites serviettes.

 

À savoir

À savoir

Si l’avocat est relativement gras, il s’agit d’acides gras insaturés de haute qualité nutritionnelle, comme ceux des huiles ajoutées dans la recette. De plus, peu calorique, il contient de très bonnes fibres qui font baisser son indice glycémique.

L’abondance des herbes et aromates augmente encore la qualité nutritionnelle de la recette.

 

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A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com

Je conçois une entrée parfumée

Voici une entrée pleine de charme et de fraîcheur mêlant le cru et le cuit, le sucré et le salé pour un maximum de saveurs.

 

Quand tout sera prêt, soignez la présentation de cette entrée qui ravira tout le monde et sortira des sen- tiers battus. Suivez l’ordre de préparation pour un maximum de saveur. Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Bien présentée et appétissante, elle peut satisfaire les papilles de toute la famille ou des amis, sans crainte si une personne est allergique au gluten.

 

Ingrédients

  • Un petit chou vert lisse, ou encore un chou pointu
  • 2 carottes
  • 2 petits panais
  • 1 branche de céleri proche du cœur avec ses feuilles.
  • Pour accompagner
    Il vous faut aussi un oignon rose et environ 200 g de mesclun (mélange de plusieurs salades).
  • Assaisonnement et décoration
    À parts égales, huile de sésame et huile d’olive, 2 cuillerées à soupe de chaque, 2 cuillerées à soupe de vinaigre de figues. Procurez-vous quelques fleurs comestibles suivant la saison, capucine, pissenlit, souci…

 

Préparation

1 / Je précuis le chou
Effeuillez le chou. Placez les feuilles dans un cuit-vapeur, saupoudrez de thym et de sel aux herbes et faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Réservez.

2 / Je réalise la vinaigrette
Préparez la vinaigrette dans un bol et réservez.

3 / J’assaisonne le cru
Brossez (s’ils sont bio, sinon épluchez) les panais et les carottes, lavez bien, égouttez et râpez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez de la vinaigrette. Remuez délicatement et réservez. Ainsi les légumes s’imprégneront de saveurs.

4 / Lavez la côte de céleri, coupez- la en tronçons de 2 cm, gardez quelques feuilles, hachez les autres.

5 / Lavez et essorez le mesclun et disposez-le sur le pourtour des assiettes, arrosez-le avec un peu d’huile d’olive. Au centre de chaque assiette, placez deux ou trois feuilles de chou pour former comme une coupe. Remplissez avec les légumes râpés, les tronçons et feuilles coupées de céleri, un peu d’oignon émincé.

 

Servez !

Avant de servir, finissez la décoration avec, tout autour de chaque assiette, de l’oignon émincé les feuilles de céleri et les fleurs comestibles.

 

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A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com