Archive de mots clés: « dessert »

Tartare de fraises et poivron rouge au basilic

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100g de fraises
  • 1 poivron rouge Pour la marinade :
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • le jus de 1 citron vert
  • quelques feuilles de basilic frais ciselées
  • 1 c. à c. de sauce tamari (sauce à base de soja fermenté)
  • 1 pointe de couteau de zeste de citron vert râpé (ou 2 gouttes d’huile essentielle de citron vert)

 

Préparation (20 minutes) :

1 / Rincez les fraises et le poivron. Équeutez et épépinez le poivron, puis taillez-le en dés. Équeutez les fraises et coupez-les en quatre. Mettez les fraises et les poivrons dans un bocal hermétique.

2 / Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

3 / Versez la marinade sur les dés de fraise et de poivron, puis laissez reposer le tout au frais dans le bocal hermétique.

4 / Dégustez bien frais.

À lire

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Recettes détox

Recette issue du livre Recettes détox, Ellen Frémont, Larousse

Financiers aux mirabelles

La saison de la mirabelle est très courte – pour ceux qui veulent consommer frais -, alors gare à ne pas rater les quelques semaines où les mirabelles rejoignent les rangs de nos marchés. Un fruit qu’on cuisine souvent en tarte mais qui est exquis en financier.

 

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 15 financiers environ :

 

  • 100 g de mirabelles de Lorraine
  • 35 g de farine
  • 110 g de sucre glace
  • 1 pincée de levure chimique
  • 55 g de poudre d’amandes
  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g d’huile de noisette

 

Préparation :

1 / Versez la farine, le sucre, la levure et la poudre d’amandes dans un bol. Mélangez à l’aide d’une spatule et incorporez les blancs d’œufs. Ajoutez l’huile de noisette, mêlez bien le tout. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.

2 /  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les mirabelles, coupez-les en deux et ôtez le noyau. Versez la pâte dans des moules à financiers, répartissez les mirabelles et enfournez pour 15 minutes.

3 / Pour finir, une crème anglaise, faite avec un lait végétal, décuple la gourmandise !

 

À savoir

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La mirabelle

Ce joli petit fruit fait la fièreté de l’Alsace et de le Lorraine ! Notre pays concentre 70 % de la production mondiale de cette pépite d’or.

 

 

À lire

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Une recette extraite de Cuisiner sans protéines de lait, un ouvrage de Coralie Ferreira et du Dr Florence Solsona, paru aux éditions Larousse

Je réalise un gâteau de fête

Ingrédients

  • 250 g de fraises
  • 160 g de confiture de fraises.
  • 6 œufs dont vous n’utiliserez que les blancs
  • 200 g de beurre que vous couperez en cubes
  • 125 ml de crème liquide.
  • 180 g de poudre d’amandes
  • 220 g de sucre en poudre
  • 25 g de farine avec levure incorporée
  • 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre
  • 2 autres de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir pour le gâteau
  • 260 g de chocolat noir pour la ganache.

 

Préparation

1 / La pâte
Préchauffez le four à 160°. Beurrez un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre et chemisez le fond avec du papier sulfurisé.
Travailler les ingrédients Hachez finement le chocolat. Faites fondre le beurre pendant
5 minutes à feu moyen pour qu’il soit doré. Filtrez au-dessus d’un verre doseur, il doit y avoir environ 150 ml.

2 / La base du gâteau
Battez les blancs en neige. Incorporez la poudre d’amandes grillée et refroidie, le sucre, la farine et le cacao tamisé. Toujours en fouettant, incorporez ensuite progressivement le beurre chaud puis le chocolat. Versez dans le moule et faites cuire environ 55 minutes. Retournez alors le gâteau sur une grille et laissez refroidir.

 

À savoir

À savoir

Non seulement elle est facile à réaliser et donne un dessert fin et parfumé, mais de plus le fait de pouvoir conserver le gâteau jusqu’à trois jours au réfrigérateur vous permet de prendre un peu d’avance dans vos préparatifs de fêtes.

À noter qu’au congélateur, il peut se conserver trois mois.

 

3 / La garniture
Je fais la ganache : cassez le chocolat en morceaux dans un bol. Dans une petite casserole, versez la crème et la confiture, portez à ébullition. Passez au tamis au-dessus du chocolat, remuez jusqu’à ce que soit lisse. Placez au réfrigérateur jusqu’à épaississement en remuant toutes les dix minutes.
Je prépare les fraises : équeutez les fraises lavées préalablement, coupez-les en tranches fines régulières.

 

Servez !

Posez le gâteau sur un plat de service, étalez la ganache des- sus. Disposez les fraises joli- ment, pour former comme une fleur.

Astuce : Faites griller la poudre d’amandes environ 8 minutes sur une plaque de cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

 

À lire

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Le grand livre Marabout de la pâtisserie facile
Recette issue du livre Le grand livre Marabout de la pâtisserie facile, éditions Marabout

Je confectionne des pommes au four

L’automne nous apporte ses fruits savoureux, parmi lesquels la pomme tient certainement la vedette.

 

Au four, c’est une splendeur! Si vous aimez les desserts légers et riches en saveurs, si vous préférez les fruits aux pâtisseries, cette recette est faite pour vous!

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pommes
  • 2 cuillerées à soupe de cerneaux de noix
  • 4 abricots secs.
  • 140 g de purée de châtaigne
  • 4 cuillerées à soupe de jus de pomme
  • une cuillerée à soupe de confiture d’abricots.
  • une pincée de badiane ou anis étoilé en poudre
  • 1 bâton de cannelle.

 

Préparation

1 / Les fruits secs
Émincez finement les abricots secs et hachez les cerneaux de noix. Mélangez ensuite avec la badiane en poudre, 50 g de crème de châtaigne et 1 cuillerée à soupe de jus de pomme.

2 / Les pommes
Lavez les pommes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, enlevez les extrémités ainsi que le trognon. Farcissez les pommes avec la préparation précédente dans le creux, rapidement pour éviter l’oxydation.

 

À savoir

À savoir

Hors la sempiternelle golden, souvent peu attrayante, il existe une foule de variétés de pommes que des arboriculteurs passionnés, souvent en agro- biologie, s’efforcent de faire revivre et aussi connaître du public.

Melrose, boskoop, reinettes diverses, pilot, topaz, calville, elstar… vous les trouverez, celles-là et bien d’autres, sur les marchés.

À consommer sans modération !

 

Cuisson

1 / Préparez le plat
Posez les pommes farcies dans un plat allant au four, la garni- ture vers le haut, bien sûr. Ver- sez le reste de jus de pomme dans le plat avec 3 cuillerées à soupe d’eau, ajoutez cannelle et anis étoilé.

2 / La cuisson
Enfournez dans un four pré- chauffé à 120 ou 140°, et faites cuire en arrosant régulièrement. Pendant 45 minutes, vérifiez de temps en temps qu’il reste du liquide.

 

Servez !

Sortez les pommes du four en continuant d’arroser pour qu’elles soient bien brillantes.

Terminez la présentation Mixer le reste de purée de châtaigne avec la confiture d’abricots et un peu du jus de cuisson. Ce coulis accompagnera les pommes. Vous les servirez tièdes. Vous pouvez varier cette recette, toujours avec des pommes, mais en utilisant noisette et dattes, noix de coco et raisin, etc.

 

À lire

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6_recette_couv_ceci_nest_pas_un_regimeCeci n’est pas un régime
Recette issue du livre Ceci n’est pas un régime, Laurence Salomon et Dr Lylian Le Goff, éditions Marabout

Muesli coco-goji

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 10 g d’huile de coco (vierge et première pression à froid)
  • 50 g de noix de coco râpée (ou de copeaux de noix de coco)
  • 10 g de farine de coco
  • 30 g de baies de goji séchées
  • 50 g de flocons de riz
  • 20 g de riz soufflé
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 10 à 20 g de sucre de fleur de coco.

 

Préparation (20 minutes) :

1 / Dans un saladier, placez les flocons de riz, le riz soufflé, la vanille et le sucre, puis mélangez bien.

2 / Faites fondre lentement l’huile de coco au bain-marie, puis versez-la sur le mélange de céréales.

3 / Mélangez du bout des doigts pour bien la répartir.

4 / Ajoutez la noix de coco râpée, la farine de coco et les baies de goji.

5 / Placez le muesli dans un petit bocal en verre hermétique pour le conserver.

Conseil :
Arrosez votre muesli d’un peu de lait végétal, puis dégustez sans attendre (sous peine que le riz soufflé ramollisse).

À lire

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Les super aliments santé

Recette issue du livre Les super aliments santé, Ellen Frémont, Larousse