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Le fraisier… à la fraise (sans blague)

 Difficulté : 1-2-3-4-56-7-8-9-10
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de réfrigération : au moins 7 heures

 

Les ingrédients pour 6 gourmands :

Pour la garniture :

  • Fraises : 500 grammes
  • Framboises, fraises des bois, groseilles : quelques-unes pour la déco
  • Pâte d’amande rose : 200 grammes
  • Beurre : 150 grammes
  • Jaunes d’œufs : 4
  • Sucre blanc : 50 grammes
  • Maïzena : 30 grammes
  • Lait : ½ litre
  • Kirsch ou sirop de fraises pour ceux qui n’aiment pas l’alcool : 20 grammes

Pour la génoise :

  • Œufs : 5
  • Farine : 30 grammes
  • Sucre : 125 grammes
  • Beurre : 50 grammes
  • Maïzena : 70 grammes
  • Levure pâtissière : ½ sachet
  • Sel : 1 pincée

 

La préparation :

1/ Mettez votre four à préchauffer à 180°C (th. 6). Lavez vos fraises, équeutez-les, puis séchez-les dans du papier absorbant.

Pour la génoise :
2/ Dans un saladier, battez ensemble vos 5 œufs et le sucre. Placez le mélange au bain-marie, à feu moyen, et continuez à mélanger jusqu’à ce que votre pâte triple de volume. Otez ensuite du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissement. Faites une pause pour reposer votre poignet.

3/ Faites fondre le beurre au bain-marie avant de l’incorporez à votre préparation avec la farine. Mélangez bien, avant de versez l’ensemble dans un moule carré, fariné au préalable.

4/ Mettez au four pendant environ 25 minutes. A la sortie, démoulez la génoise et réservez.

Pour la garniture :
5/ Dans un saladier, mixez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche, avant d’incorporer la maïzena. Faites bouillir le lait avant de le verser dans le saladier pour délayer.

6/ Versez votre crème dans une casserole et portez-la à ébullition. Remuez 1 minutes avant de la sortir du feu.

7/ Ajoutez le beurre coupé en morceaux et versez la moitié du kirsch (ou sirop de fraises), puis recouvrez d’une fine couche de sucre glace avant de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse. Réservez ensuite au frais, en conservant un petit bol de crème pour les finitions.

Pour monter votre fraisier :
8/ Mélangez ensemble le reste de kirsch, le sirop de sucre de canne et un petit verre d’eau. Coupez votre génoise en deux dans le sens de l’épaisseur et trempez-la dans le mélange pour l’imbiber.

9/ Disposez l’une des faces sur votre plat. Recouvrez-la de crème, puis disposez sur tout le contour des fraises entières, pointe vers le haut. Continuez ensuite de garnir l’intérieur en disposant vos rangées de fruits de l’extérieur vers l’intérieur. Une fois que votre carré de génoise est recouvert de fraises, recouvrez-les de crème.

10/ Disposez votre deuxième face de génoise par-dessus, et recouvrez-la à son tour de crème.

11/ Réservez au frais au moins 7 heures. Avant de servir, coupez le tour du fraisier à la verticale, à 1 cm du bord. Aidez-vous d’un cercle en métal pour faire une découpe bien régulière.

12/ Pour abaisser (affiner) plus facilement votre pâte d’amandes, posez-la sur votre plan de travail, et saupoudrez du sucre glace dessus pour mieux l’étaler, cela évite qu’elle ne colle. Abaissez-la pâte d’amande rose sur 2 millimètres et utilisez-la pour recouvrir le dessus du fraisier. Disposez vos fruits rouges pour décorer.

Et dégustez, vous l’avez bien mérité !

Muffins aux carottes et au son

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 8 muffins :

 

  • 225 g de carottes bio finement râpées
  • 140 g de son d’avoine
  • 120 g de beurre
  • 40 g d’oranges confites
  • 140 g de farine
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 120 g de sucre de canne blond
  • 2 c. à c. de gingembre en poudre
  • 3 œufs
  • 10 cl de lait
  • 8 cl de jus d’orange

 

Préparation :

1 / Faites fondre le beurre. Coupez les oranges confites en dés. Mélangez le son, la farine, la levure, le sucre et le gingembre. Battez les œufs en omelette et incorporez le lait, le beurre fondu et le jus d’orange.

2 / Versez progressivement les ingrédients secs dans le mélange précédent tout en fouettant. Incorporez les carottes râpées et les dés d’oranges confites. Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 min.

3 / Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Doublez 8 caissettes à muffins et remplissez- les de pâte jusqu’aux trois quarts. Enfournez pour 20 min.

 

À savoir

À savoir

Les carottes primeur n’ont pas besoin d’être pelées : il vous suffit de les gratter légèrement et de les passer sous l’eau.

 

À lire

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Découvrir et cuisiner les produits bios

Recette issue du livre Découvrir et cuisiner les produits bios, Julie Soucail et Dr Florence Solsona, Larousse

Clafoutis aux cerises

Sans œufs et sans gluten (grâce à un mélange de farine de riz, de fécule de pomme de terre et d’amandes en poudre), ce clafoutis se transforme en un dessert plus sain et digeste que la traditionnelle recette aux œufs et à la farine de blé.

 

L’ajout de compote de pomme et de purée d’amande augmente l’apport en fibres et en minéraux de cet entremets estival et 100 % végétal.

 

Difficulté : 1 – 2 – 34 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes 

 

Ingrédients pour un grand clafoutis (ou 6 petits) :

  • 150 à 200 g de cerises (non dénoyautées)
  • 230 g de sève de kitul
  • 150 g de farine de riz
  • 100 g de fécule de pomme de terre
  • 30 cl de lait végétal (amande, riz, avoine, soja…)
  • 150 g de purée d’amande blanche
  • 100 g de yaourt de soja
  • 100 g de compote de pomme (sans sucre ajouté)
  • 1 cuill. à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 fève tonka

 

Préparation

1 /  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dénoyautez les cerises.

2 / Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule, le lait végétal, la purée d’amande, le yaourt, la compote de pomme, la sève de kitul, la vanille et le sel. Ajoutez la fève tonka râpée, puis les cerises.

3 / Versez la préparation dans un grand moule ou dans des petits ramequins, puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Passez quelques minutes sous le gril pour faire dorer le dessus.

4 / Placez au frais, puis dégustez.

Conseil :
Variez les plaisirs en remplaçant les cerises par des pommes, des poires, des pruneaux ou des figues fraîches.

À lire

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Desserts aux sucres naturels

Recette issue du livre Desserts aux sucres naturels, Ellen Frémont, Larousse

Tartare figue – pomme

Difficulté : 1 – 2 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 10 minutes
Réfrigération : 30 minutes à 1 heure 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 c. à s. de sirop d’érable
  • 10 figues fraîches
  • 1 pomme Granny Smith
  • le jus de 1/2 citron
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 1 pointe de couteau de zestes de citron bio
  • 1 grosse pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 c. à s. d’huile de noix (vierge)

 

Préparation

1 / Rincez les figues et coupez-les en petits cubes. Faites de même avec la pomme. Réservez les cubes de pomme dans un bol avec le jus de citron afin d’éviter leur oxydation.

2 / Hachez les noix de pécan au couteau. Égouttez les cubes de pomme, puis réunissez le tout dans un saladier. Ajoutez les zestes de citron ; saupoudrez de vanille et de gingembre.

3 / Réalisez une sauce en mélangeant l’huile de noix et le sirop d’érable. Versez-la dans le saladier, puis mélangez le tout délicatement. Placez au frais de 30 min à 1 h.

4 / Juste avant de servir, tassez légèrement chaque tartare dans un petit cercle à entremets déposé sur l’assiette. Démoulez délicatement. Accompagnez d’un sorbet aux agrumes.

5 / Pour finir, arrosez chaque tartare d’un peu de sauce.

 

À savoir

À savoir

Une figue fraîche pèse en moyenne 50 g et apporte environ 33 kcal. Pour un dessert, comptez 2 à 3 figues par personne.

 

À lire

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Desserts aux sucres naturels

Recette issue du livre Desserts aux sucres naturels, Ellen Frémont, Larousse

Tatin poire-chocolat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 grosses poires Doyenné du Comice
  • Le jus d’un ½ citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre salé
  • 50 g de beurre
  • 75 g de chocolat noir
  • 220 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée

 

À savoir

À savoir

Les poires, ces fruits qui signent l’automne sont les délicieuses compagnes de cette saison et de l’hiver. Si la peau des Comice, qui arrivent à maturité fin septembre, est épaisse, leur chair est fondante et parfumée. La poire est riche en fibres de qualité et en antioxydants, éléments luttant contre le vieillissement. Il semblerait que la poire ait des effets bénéfiques sur le taux sanguin de cholestérol et de graisses. La poire n’est pas irritante pour l’intestin.

Le chocolat est calorifique et son abus a des conséquences sur le tour de taille. Mais consommé avec modération, il représente un apport non négligeable de magnésium, dont nous sommes tous plus ou moins carencés, de bons gras et d’antioxydants. Préférez-le noir, moins riche en sucre, plus dosé en cacao (70 à 85 %).

 

Préparation :

1 / Préchauffez votre four à 180 °C.

2 / Pelez les poires, coupez-les en huit quartiers chacune et ôtez les pépins. Arrosez-les au fur et à mesure avec le jus de citron, pour qu’ils ne s’oxydent pas à l’air.

3 / Dans une petite casserole, faites fondre le sucre avec 5 cl d’eau (trois bonnes cuillerées à soupe). Continuez à feu doux jusqu’à caramélisation, le mélange doit prendre une belle couleur ambrée.

4 / Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Versez ensuite dans le moule prévu que vous aurez beurré au préalable.

5 / Sur le caramel, placez les quartiers de poires de manière esthétique. Enfournez et faites cuire un quart d’heure

6 / Sortez le moule du four, sans éteindre celui-ci. Cassez le chocolat en petites pépites sur les poires. Couvrez ensuite de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte à l’intérieur du moule. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 min.

7 / Sortez la tarte du four, laquelle doit être bien dorée, et servez tiède sur un joli plat. N’oubliez pas de la retourner !

 

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Pommes au sirop et glace cannelle

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 litre de cidre brut
  • 70 g de cassonade
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • 6 pommes
  • 1/2 litre de glace à la cannelle
À savoir

À savoir

Le dicton dit que la pomme « éloigne le médecin ». Peu calorique, elle est riche en vitamines, minéraux et oligoéléments. Ses fibres de haute qualité et la pectine qu’elle contient en quantité régulent le transit, dans les deux sens.
La pomme favorise aussi l’élimination des déchets. Des études (université de Toulouse et CHU d’Angers) ont montré que la consommation de deux pommes par jour normalise les taux sanguins de cholestérol et de sucre.

De nombreuses variétés vous offrent des plaisirs renouvelés.

 

Préparation :

1 / Versez le cidre dans une casserole, ajoutez la cassonade, la cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.

2 / Pelez finement les pommes, soit entières, soit déjà coupées en quartiers.

3 / Ôtez les pépins. Si vous avez pelé vos pommes entières, vous pouvez utiliser un petit appareil destiné à vider le cœur. Ensuite, coupez-les en tranches. Sinon, vous pouvez épépiner à partir des quartiers.

4 / Faites cuire ces tranches dans le cidre à feu doux. Les tranches doivent devenir translucides. C’est le signe d’une cuisson parfaite.
Comptez environ 20 minutes.

5 / Égouttez les tranches de pomme, disposez-les joliment sur les assiettes de service, éventuellement tièdes, ajoutez une boule de glace à la cannelle et servez immédiatement.

 

Astuce :
Ne jetez pas le cidre dans lequel ont cuit les pommes. Mettez-le au réfrigérateur ; bien frais, il constituera une délicieuse boisson, voire un apéritif sans alcool (il s’évapore à la cuisson) pour limiter les risques en période de fêtes.

 

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1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Crèmes d’avocats à la pistache

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 avocats bien mûrs
  • 2 c. à s. de pâte de pistaches
  • Le jus d’un citron vert
  • 50 g de pistaches concassées
  • 6 c. à s. de miel liquide
  • 15 cl de crème liquide entière très froide.

 

Préparation (10 minutes) :

1 / Pelez les avocats et coupez-les en cubes.

2 / Citronnez-les immédiatement pour qu’ils ne noircissent pas.

3 / Mixez la chair d’avocat citronnée avec le miel et la pâte de pistaches.

4 / Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème d’avocat.

5 / Versez la crème dans 6 verrines et parsemez de pistaches concassées avant de servir.

Astuce :
Pour monter facilement la crème en chantilly, placez au préalable le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant au moins 10 minutes.

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Desserts aux légumes

Recette issue du livre Desserts aux légumes, Noémie Strouk et Dr Florence Solsona, Larousse

Tartelettes façon bourdaloue à la farine de châtaigne et à la carotte

Difficulté : 1 – 2 – 34 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes 

 

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pour la pâte brisée :

  • 75 g de farine de châtaigne
  • 125 g de farine de blé
  • 100 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • ½ c. à c. de sel.

Pour la garniture :

  • 100 g de purée de carottes
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 8 demi-poires au sirop
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. de rhum

 

Préparation

1 / Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, travaillez les farines, la cassonade, le sel et le beurre bien froid coupé en dés du bout des doigts. Quand le mélange ressemble à un sable grossier, ajoutez l’œuf et une cuillerée à soupe d’eau. Formez une boule ; laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

2 / Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et foncez 8 moules à tartelette. Réservez-les au réfrigérateur.

3 / Préparez la garniture. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre muscovado à l’aide d’une spatule. Ajoutez les noisettes en poudre, la purée de carottes et la farine. Mélangez. Incorporez les œufs et le rhum.

4 / Dressez. Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillerée à soupe de garniture et disposez une demi-poire par- dessus. Enfournez de 25 à 30 min puis laissez refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

À lire

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Desserts aux légumes

Recette issue du livre Desserts aux légumes, Noémie Strouk et Dr Florence Solsona, Larousse

Milk-Shake framboise – pomme – coco – cajou

Ingrédients pour 60 centilitres :

  • 200 g de framboises fraîches
  • 20 cl d’eau de coco
  • 20 cl de jus de pomme
  • 100 g de noix de cajou
  • 40 g de cranberries séchées
  • 1 cuill. à café bombée de thé matcha en poudre
  • 2 à 4 dattes séchées
  • 1 pincée de cannelle en poudre

 

Préparation (15 minutes) :

1 / Rincez les framboises et dénoyautez les dattes.

2 / Mixez les framboises avec l’eau de coco et le jus de pomme, puis passez au chinois pour ôter les pépins.

3 / Placez le coulis obtenu avec les autres ingrédients dans la cuve d’un blender, puis mixez le tout.

 

Conseil :
Vous pouvez éventuellement faire tremper les noix de cajou la veille dans un bol d’eau froide.

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Green smoothies et jus santé

Recette issue du livre Green smoothies et jus santé, Ellen Frémont, Larousse

Smoothie pastèque-framboise-groseille

Les smoothies, c’est toute l’année, mais il faut avouer que les fruits d’été comme la pastèque ou les fruits rouges revêtent des couleurs qui nous mettent l’eau à la bouche.

 

Ingrédients pour 50 cl

 

  • 500 g de pastèque (1 tranche)
  • 100 g de framboises bien mûres
  • 30 g de groseilles
  • 10 feuilles de verveine citron

Préparation (15 minutes) :

1 / Prélevez la partie rouge de la pastèque. Épépinez-la et coupez-la en morceaux. Rincez les fruits rouges et les feuilles de verveine.

2 /Placez le tout dans la cuve d’un blender. Mixez et passez au chinois.

3 / Placez le smoothie au réfrigérateur 2 heures au minimum avant de le déguster

 

À savoir

À savoir

La pastèque

Rouge, verdâtre ou jaune, la couleur de la chair mûre dépend de la variété. Tout comme le poids du fruit “prêt à régaler” : de 3 kg pour Sugar Baby à 35 kg pour Yellow Belly

 

À lire

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Green Smoothies

Extrait du livre Green Smoothies d’Ellen Frémont, paru aux éditions Larousse