Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg d’asperges vertes
• 20 g de beurre
• 60 cl de bouillon de légumes
• 120 g de baguette de pain
• 1 c. à s. d’huile de noisette
• 10 cl de crème fleurette
• 4 radis
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation :

1 / Réservez les têtes des asperges. Tronçonnez les tiges, faites-les revenir 2 min au beurre. Versez le bouillon, cuisez 15 min.

2 / Coupez le pain en dés ; faites-les dorer à l’huile d’olive. Salez, versez l’huile de noisette, mélangez.

3 / Mixez les asperges cuites avec la crème, en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson. Filtrez et placez au frais.

4 / Plongez les têtes d’asperge dans de l’eau bouillante salée. Après 4 min de cuisson, immergez-les dans de l’eau glacée. Lavez les radis et émincez-les.

5 / Servez le velouté bien frais accompagné des têtes d’asperge, des radis et des croûtons. Ajoutez 2 ou 3 gouttes d’huile de noisette.

À lire

Recettes végétariennes

Recette issue du livre Recettes végétariennes, Coralie Ferreira et Dr Florence Solsona, Larousse