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Salade de nouilles aux crevettes façon boboun

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

  • 2 citrons verts
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de sauce soja (ou tamari bio).

Pour la salade :

  • 400 g de nouilles de riz
  • 1/2 concombre
  • 2 carottes
  • 2 c. à soupe de cacahuètes non salées
  • 300 g de crevettes roses décortiquées
  • 1 poignée de germes de soja frais
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 2 brins de coriandre fraîche.

 

Préparation :

1 / Pressez les citrons verts et pilez l’ail au mortier ou avec l’appareil ad hoc. Dans un bol, placez tous les ingrédients de la sauce avec cuillerées à soupe d’eau. Mélangez bien et placez au réfrigérateur.

2 / Faites cuire les nouilles dans beaucoup d’eau salée (10 min voir sur l’emballage). Rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’elles collent, versez dans un saladier.

3 / Pelez le concombre, coupez-le en fins bâtonnets. Râpez les carottes. Pilez ou mixez les cacahuètes pour obtenir des miettes, pas de la poudre.

4 / Répartissez les nouilles dans quatre jolis bols de service. Ajoutez crevettes, carottes râpées, bâtonnets de concombre et germes de soja. Parsemez avec des feuilles de menthe et de coriandre, saupoudrez avec les cacahuètes mixées.

5 / Maintenant, versez la sauce bien régulièrement sur chaque bol, et placez éventuellement au réfrigérateur, car cette recette doit être servie bien fraîche.

 

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Cuisiner sans gluten

Recette issue du livre Cuisiner sans gluten, Camille Antoine et Dr Florence Solsona, Larousse

Épeautre aux crevettes façon risotto

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d’épeautre
  • 1 oignon
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 600 g de grosses crevettes cuites
  • 80 g de beurre froid
  • 100 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

 

Préparation :

1 / Rincez l’épeautre dans une passoire. Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre 3 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez l’épeautre, mélangez, puis versez le bouillon de légumes froid. Salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire de 45 à 50 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.

2 / Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail, ciselez le persil. Décortiquez les crevettes.
Saisissez-les 3 minutes dans une poêle avec le reste de l’huile.
Ajoutez l’ail, le persil et 20 g de beurre. Enrobez les crevettes de cette persillade, éteignez le feu et réservez au chaud.

3 / Une fois l’épeautre cuit (il aura alors absorbé presque tout le bouillon), ajoutez le reste du beurre en morceaux et le parmesan. Mélangez pour lier la préparation, ajoutez les crevettes et servez aussitôt si possible sur des assiettes chaudes.

 

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Quinoa, boulgour et autres céréales

Recette issue du livre Quinoa, boulgour et autres céréales, Valéry Drouet et Dr Florence Solsona, Larousse