Des gâteaux croquants à tomber par terre qui accompagneront vos thés de fin d’après-midi.

Les ingrédients pour 30 cookies :

Noisettes avec leur peau : 60 grammes
Beurre : 120 grammes
Farine de riz : 130 grammes
Farine de sarrasin : 130 grammes
Poudre de cacao : 40 grammes
Sucre roux : 100 grammes
Sucre vanillé : ½ sachet
Œuf : 1
Miel : 2 cuillères à soupe
Sel : 3 pincées
Levure sans gluten : ½ sachet

La préparation :

1/ Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Au bain-marie, faites ramollir le beurre.

2/ Sur votre plaque à pâtisserie, répartissez les noisettes sur une seule couche, et faites-les griller pendant environ 15 minutes, en les retournant à la moitié. Laissez-les refroidir à la sortie. Mixez-les à part pour les réduire en poudre fine.

3/ Dans un saladier, mélangez les deux farines, le cacao, la levure, le sucre vanillé et le sel, avant de le tamiser.

4/ Ajoutez le beurre ramolli, l’œuf et la poudre de noisettes, et pétrissez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte grossière.

5/ Sur votre plan de travail préalablement fariné, posez la pâte et formez une boule, avant de l’étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une couche de 5 mm environ.

6/ A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de 5 cm de diamètre environ, et déposez-les sur vos plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

7/ Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur de vos cookies. Pensez à retourner vos plaques au milieu pour homogénéiser la cuisson. Lorsque vos cookies sont bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir.

8/ Pendant la cuisson, préparez votre glaçage. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel et l’eau de fleur d’orange pendant environ 10 minutes.

9/ A l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos cookies encore chauds avec votre mélange, et laissez bien refroidir.