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Verrines colorées au concombre et à la betterave façon cappuccino

Une bonne idée d’apéritif, légère, vitaminée et très gourmande.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : 45 minutes

 

Les ingrédients pour 6 convives :

Betterave rouge : 1
Concombre : 1
Fromage frais : 200 grammes
Crème fraîche : 3 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique : 1 cuillère à soupe
Cacao : 1 cuillère à soupe
Ciboulette fraîche

La préparation :

1/ Découpez votre betterave en petits cubes, et récupérez le jus dans un récipient à part.

2/ Épluchez votre concombre, coupez-le en deux pour ôter les pépins, puis coupez-le en petits morceaux.

3/ Passez au mixeur la betterave avec 150 grammes de fromage frais, le vinaigre balsamique, et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

4/ Dans un récipient à part, faites monter le reste de votre crème fraîche avec le jus de betterave, et réservez au frais.

5/ Mélangez vos dés de concombre à votre reste de fromage frais et assaisonnez.

6/ Dans vos verrines, disposez d’abord le mélange de betterave et de fromage frais, puis les dés de concombre. Réservez au frais 45 minutes avant de servir.

7/ Juste avant de servir, ajoutez pour terminer une cuillère de crème fouettée, et saupoudrez légèrement de cacao.

Bon appétit !

Salade de chou rafraîchie au concombre et aux carottes

 Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure

 

Les ingrédients pour 4 convives :

Chou vert : 600 grammes
Concombre : 450 grammes
Carottes râpées : l’équivalent de 2 carottes
Oignon rouge : 1
Sel d’oignon : ½ cuillère à café
Sucre : 1 cuillère à soupe
Vinaigre blanc : 60 millilitres
Huile de colza : 2 cuillères à soupe
Jus de citron : 2 cuillères à soupe
Sauce soja : 3 cuillères à soupe
Sel et poivre du moulin : à votre guise

La préparation :

1/ Lavez soigneusement vos légumes et épongez-les avec du papier absorbant.

2/ Découpez le concombre en fines rondelles, le chou en lanières, et mélangez-les dans un saladier. Epluchez vos carottes et passez-les au mixeur pour les hacher finement. Ajoutez-les à vos légumes.

3/ Epluchez votre oignon rouge puis découpez-le en très fines rondelles. Réservez.

4/ Dans un bol à part, préparez votre sauce en mélangeant le jus de citron, le sel d’oignon, la sauce soja, le vinaigre blanc et l’huile. Mélangez bien puis assaisonnez à votre goût.

5/ Versez votre sauce sur les légumes, ajoutez l’oignon et mélangez longuement. Mettez au frais au moins une heure pour que les différents ingrédients s’amalgament bien entre eux, et servez bien frais.

Rouleaux de printemps très frais au concombre

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 15 minutes
Interventions des enfants : au moins 3

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

Concombre : 1
Fromage frais à tartiner : 150 grammes
Jambon blanc : 6 tranches
Salade verte : 6 feuilles
Galettes de riz : 6
Sel et poivre du moulin : à votre goût

 

La préparation :

1/ Demandez aux enfants de lavez la salade et de l’essorer pendant que vous coupez le concombre dans sa longueur pour obtenir 4 morceaux de taille égale. Coupez également le jambon en fines lanières de 1 cm environ.

2/ Trempez les galettes de riz dans une casserole d’eau bouillante : demandez aux enfants de compter jusqu’à 10 puis ressortez les galettes ramollies. Egouttez-les bien.

3/ Disposez les galettes de riz à plat dans un plat : à vos apprentis cuisiniers de superposer sur chacune 1 lanière de jambon, puis de la salade, ensuite un morceau de concombre et enfin une couche de fromage frais.

4/ Aidez-les à enrouler la galette de riz autour de la garniture, serrez bien l’ensemble, puis tronçonnez-les en rondelles de 2/3 cm.

C’est prêt ! Servez bien frais, accompagné d’une sauce soja ou d’une sauce piquante selon votre goût.