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Taboulé de chou-fleur au raisin frais

Les variétés françaises de raisin peuvent débarquer dès juillet, et nous charmer jusqu’en octobre. Mais surtout, on peut cuisiner le raisin, en mettre çà et là, comme aux côtés du chou-fleur, et réaliser cette salade fraîcheur.

 

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

  • 500 g d’un mélange de choux fleurs multicolores
  • 2 grappes de raisin frais
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • le jus de 2 citrons
  • 1 pointe de couteau de zeste de citron râpé
  • 10 g de laitue de mer séchée en paillettes
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 1 grosse pincée de graines de cumin (ou de cumin moulu)
  • 1 grosse pincée de coriandre moulue
  • 2 ou 3 c. à s. d’huile de noix

 

Préparation (25 minutes)

1 / À l’aide d’un hachoir ou d’un robot ménager, hachez finement les choux fleurs afin d’obtenir une préparation à l’aspect de semoule.

2 / Procédez par étapes en taillant successivement les choux fleurs afin qu’ils conservent leurs couleurs respectives.

3 / Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Lavez et effeuillez le persil, puis hachez-le.

4 / Dans un saladier, placez la « semoule » de chou-fleur de la couleur de votre choix, puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez délicatement. Juste avant de servir, ajoutez les « semoules » de chou-fleur des autres couleurs, puis mélangez à nouveau.

Dégustez bien frais.

 

Une recette extraite du livre Recettes détox de Ellen Frémont. Coll. “Saveurs et bien-être”, éditions Larousse.

 

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Recettes détox

Recette issue du livre Recettes détox, Ellen Frémont, Larousse