Le déséquilibre alimentaire, la mauvaise répartition des apports au cours de la journée, et l’apport insuffisant de certains nutriments provoquent des désordres métaboliques et favorisent un taux élevé de cholestérol et de triglycérides. D’où l’intérêt de surveiller son alimentation et de compenser ces déséquilibres par des compléments alimentaires.
Bon cholestérol et mauvais cholestérol
Le cholestérol est une substance lipidique présente dans toutes les cellules, il sert à la synthèse d’hormones stéroïdiennes et des sels biliaires. Il n’est pas soluble dans le sang et fait appel à deux types de transporteurs : les lipoprotéines de haute densité ou HDL-C, et de basse densité ou LDL-C. Les HDL-C représentent ce qu’on appelle le bon cholestérol, car elles nettoient les artères, alors que les LDL-C sont dites mauvais cholestérol, car elles le déposent sous forme de plaques sur la paroi des artères. Ces plaques appelées athéromes constituent un facteur de risque pour d’autres maladies du cœur et des vaisseaux. La baisse du cholestérol total doit se faire au détriment du LDL-C tout en maintenant un taux élevé du HDL-C protecteur.
Oui aux graisses insaturées
Toutes les graisses de l’alimentation ne sont pas mauvaises, le cholestérol à éviter se trouve surtout dans le jaune d’œuf, les abats et le beurre. Les graisses insaturées bénéfiques se trouvent dans les poissons gras (saumon, sardines, harengs…) et les huiles végétales (olive, tournesol, maïs, colza, noix, pépins de raisin, soja…). Elles renferment des acides gras oméga 3 et oméga 6 qui semblent contribuer à une baisse du taux sanguin de LDL. Manger du poisson deux fois par semaine vous permettra de diminuer le risque de maladies cardiovasculaires. Pour être sûr d’avoir des apports optimaux en bonnes graisses, cuisinez avec plusieurs huiles (exemple olive et colza) ou des huiles mélangées que vous trouverez dans le commerce. Les apports en graisses ne doivent pas dépasser 30 % de la ration calorique totale.
Cuisiner sans gras
Vous pouvez cuire les viandes et les poissons sur un gril ou dans une poêle à revêtement adhésif. Les papillotes en papier d’aluminium enveloppent délicatement les petites pièces de viande ou de poisson, vous pouvez relever leur saveur avec des aromates. Si vous êtes pressé, une cuisson au court-bouillon, surtout pour les poissons, vous fera gagner du temps. Pensez aussi à la cuisson à la vapeur.
