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Moelleux aux pommes caramélisées et à la châtaigne

Rien que son nom fait déjà saliver, mais attendez de l’avoir dans votre assiette… !

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Les ingrédients pour 8 gourmands :

Chocolat extra noir : 120 grammes
Pommes : 3
Châtaignes cuites : 200 grammes
Sucre en poudre : 150 grammes
Œufs : 4
Farine de blé : 50 grammes
Beurre demi-sel : 120 grammes
Sucre glace : 30 grammes
Piment d’Espelette : 2 pincées

La préparation

1/ Faites préchauffer votre four à 200°C (th. 6).

2/ Épluchez vos pommes, puis taillez-les en petits cubes après avoir ôté les pépins. Écrasez grossièrement les châtaignes.

3/ Dans une casserole, faites caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien roux. À feu très doux, ajoutez les pommes et les châtaignes et laissez cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes. Remuez bien pour les recouvrir de caramel.

3/ Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en gros morceaux avec le beurre.

4/ Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une mousse compacte. Petite astuce pour que le mélange mousse bien : posez votre saladier sur une plaque légèrement chaude.

5/ Incorporez ensuite délicatement le chocolat puis la farine.

6/ Remplissez vos moules à fondant de chocolat jusqu’à la moitié, puis ajoutez une cuillérée et garniture, et recouvrez de chocolat.

7/ Laissez cuire 10 minutes. À la sortie, démoulez-les avec délicatesse et savourez en les accompagnant du reste de fruits caramélisés.

Bonne dégustation ! Je ne sais pas vous, mais moi j’ai faim, tout à coup…

Tartelettes façon bourdaloue à la farine de châtaigne et à la carotte

Difficulté : 1 – 2 – 34 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes 

 

Ingrédients pour 8 tartelettes :

Pour la pâte brisée :

  • 75 g de farine de châtaigne
  • 125 g de farine de blé
  • 100 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 1 œuf
  • ½ c. à c. de sel.

Pour la garniture :

  • 100 g de purée de carottes
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre muscovado
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 8 demi-poires au sirop
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à c. de rhum

 

Préparation

1 / Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, travaillez les farines, la cassonade, le sel et le beurre bien froid coupé en dés du bout des doigts. Quand le mélange ressemble à un sable grossier, ajoutez l’œuf et une cuillerée à soupe d’eau. Formez une boule ; laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

2 / Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Étalez la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur et foncez 8 moules à tartelette. Réservez-les au réfrigérateur.

3 / Préparez la garniture. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre muscovado à l’aide d’une spatule. Ajoutez les noisettes en poudre, la purée de carottes et la farine. Mélangez. Incorporez les œufs et le rhum.

4 / Dressez. Sur le fond de chaque tartelette, déposez une belle cuillerée à soupe de garniture et disposez une demi-poire par- dessus. Enfournez de 25 à 30 min puis laissez refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou froid.

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Desserts aux légumes

Recette issue du livre Desserts aux légumes, Noémie Strouk et Dr Florence Solsona, Larousse