Archive de mots clés: « avocat »

Petits oeufs marbrés et pesto d’avocat

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 œufs de caille
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 8 c. à café de thé noir de Chine
  • 6 c. à soupe de sauce soja
  • 4 étoiles de badiane
  • 4 gousses d’ail
  • 40 feuilles de basilic
  • 2 citrons
  • 2 avocats bien mûrs
  • sel et poivre du moulin.
À savoir

À savoir

Les propriétés des œufs de caille ont été découvertes, par hasard, en 1967 par le Dr Truffier. Outre la présence d’excellentes protéines, ils sont également riches en vitamines A, B et E, minéraux comme phosphore, potassium, fer.

L’œuf de caille est de 6 à 15 fois plus riche en nutriments que l’œuf de poule. Ce qui a fait sa renommée, c’est surtout son action antiallergique. Il favorise également la régénération cellulaire et renforce le système immunitaire.

 

Préparation :

1 / Versez de l’eau froide dans une casserole, placez-y les œufs de caille et chauffez jusqu’à frémissement, laissez cuire six minutes à eau frémissante. Retirez ensuite les œufs avec une écumoire et plongez-les immédiatement dans l’eau froide.

2 / Ajoutez dans la casserole d’eau toujours sur le feu le gros sel, le thé, la sauce de soja et la badiane. Frappez très délicatement la coquille des œufs pour la fissurer et plongez- les dans l’infusion frémissante. Laissez reposer pendant une heure.

3 / Le temps écoulé, passez les œufs sous l’eau froide et ôtez doucement la coquille ; ils doivent apparaître marbrés. Réservez-les au frais.

4 / Épluchez les gousses d’ail, coupez-les grossièrement. Rincez et séchez le basilic. Réservez la moitié des feuilles pour décorer. Pressez les citrons, coupez les avocats en dés.

5 / Dans le mixeur, déposez avocat, jus de citron, basilic et ail. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse, poivrez, placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

6 / Remplissez les 20 cuillères avec un peu de pesto, posez un œuf au milieu et décorez avec une feuille de basilic sur chaque œuf.

À lire

À lire

1001 idées pour cuisiner sans se ruiner

Recette issue du livre 1001 idées pour cuisiner sans se ruiner, Camille Depraz, Larousse

Crèmes d’avocats à la pistache

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 avocats bien mûrs
  • 2 c. à s. de pâte de pistaches
  • Le jus d’un citron vert
  • 50 g de pistaches concassées
  • 6 c. à s. de miel liquide
  • 15 cl de crème liquide entière très froide.

 

Préparation (10 minutes) :

1 / Pelez les avocats et coupez-les en cubes.

2 / Citronnez-les immédiatement pour qu’ils ne noircissent pas.

3 / Mixez la chair d’avocat citronnée avec le miel et la pâte de pistaches.

4 / Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème d’avocat.

5 / Versez la crème dans 6 verrines et parsemez de pistaches concassées avant de servir.

Astuce :
Pour monter facilement la crème en chantilly, placez au préalable le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant au moins 10 minutes.

À lire

À lire

Desserts aux légumes

Recette issue du livre Desserts aux légumes, Noémie Strouk et Dr Florence Solsona, Larousse

Je fais une mousseline d’avocat

C’est une entrée, bien sûr, mais qui a presque une allure de dessert par son onctuosité et ses alliances d’arômes.

De plus en plus appréciées, les présentations en verrines jouent sur tous les tableaux, harmonie des couleurs, contraste des textures et originalité des saveurs. Pour un apéritif entre amis sans dégâts côté hanches ! Cette recette ne contient absolument pas de gluten. Originale et savoureuse, elle surprendra agréablement vos invités.

 

Ingrédients

  • Trois légumes de choix :
    Cette mousseline fait appel à trois végétaux à mi-chemin entre légumes et fruits : 1 petite courgette, 2 avocats mûrs, 1 bocal de cœurs de palmier.
  • Prévoyez une cébette, une gousse d’ail, le jus d’un demi-citron jaune et d’un citron vert, une branche d’estragon, une pincée de piment d’Espelette, du gomasio.
  • Et aussi de l’huile d’olive et de l’huile de sésame première pression et bio.
  • Et pour garnir, il faudra 4 tomates cerises et des graines de sésame.

 

Préparation

1 / Je réserve la courgette
Lavez la courgette, coupez-la en petits dés dans un saladier, arrosez-la d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du jus du citron jaune. Réservez, elle va en quelque sorte macérer.

2 / Je mixe la purée
Versez dans le mixeur ou robot la chair des avocats, les cœurs de palmier, la cébette que vous aurez coupée en petits morceaux, la gousse d’ail déjà écrasée, les feuilles d’estragon, le piment, le jus de citron vert, une cuillerée à soupe d’huile de sésame et une de gomasio. Mixer jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

3 / Je finalise la purée
Goûtez la purée et rajoutez selon besoin huile et gomasio.

4 / Je termine les verrines
Dans chacune des quatre verrines, versez la purée sans qu’elle arrive tout à fait en haut.
Égalisez la surface. Sur celle-ci, déposez les dés de courgette puis, au centre, une tomate cerise que vous aurez trempée dans l’huile d’olive et roulée dans les graines de sésame.

Servez !

Placez les verrines sur un plateau, sans oublier cuillères et petites serviettes.

 

À savoir

À savoir

Si l’avocat est relativement gras, il s’agit d’acides gras insaturés de haute qualité nutritionnelle, comme ceux des huiles ajoutées dans la recette. De plus, peu calorique, il contient de très bonnes fibres qui font baisser son indice glycémique.

L’abondance des herbes et aromates augmente encore la qualité nutritionnelle de la recette.

 

À lire

À lire

A table ! Sans gluten et sans lait

Recette issue du livre A table ! Sans gluten et sans lait, Christine Calvet, éditions Souccar

Site web : www.thierry-souccar.com