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Mousse aux chocolats sans œufs

Ce grand classique des dîners entre amis est ici décliné en version trois chocolats, et sans œufs pour le plus grand plaisir de celles et ceux qui y sont allergiques… et des autres ! Associez successivement les trois mousses pour une recette originale et délicieuse.

Difficulté : 1-2-34-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 3 heures

Les ingrédients pour 8 petits pots :

Mousse au chocolat noir :
Chocolat noir : 140 grammes
Lait : 100 grammes
Feuille de gélatine : 1
Crème fleurette entière : 200 grammes

Mousse au chocolat au lait :
Chocolat au lait : 160 grammes
Lait : 100 grammes
Feuille de gélatine : 1
Crème fleurette entière : 200 grammes

Mousse au chocolat blanc :
Chocolat blanc : 200 grammes
Lait : 100 grammes
Feuille de gélatine : 1
Crème fleurette entière : 200 grammes

La préparation

1/ Faites refroidir la gélatine dans de l’eau bien froide.

2/ Faites bouillir votre lait, ajoutez la feuille de gélatine essorée, remuez jusqu’à ce qu’on ne la voit plus du tout.

3/ Versez le liquide bouillant (c’est très important) sur le chocolat concassé. Remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse sans aucun morceau.

4/ Montez la crème fleurette bien froide en chantilly pas trop ferme. Vous devez voir les marques de fouet, mais elle ne doit pas être dure.

5/ Versez petit à petit le chocolat dessus en remuant doucement pour incorporer le chocolat à la crème.

6/ Transvasez dans le contenant de votre choix. Mettez au réfrigérateur au moins trois heures avant de déguster.

Le conseil de l’auteur :
Les mousses se tiennent bien, elles peuvent être utilisées pour faire des entremets ou des bûches.

Extrait de...

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Z'ŒUFS PEUX PASPlein d’autres recettes sans œufs spécial allergiques à découvrir dans Z’ŒUFS PEUX PAS !
Sibylle Audollent. Editions Marabout, mai 2016. Prix : 18€

 

 

Tiramisu speculoos sans œufs

Une recette revisitée par Sibylle Audollent qui ravira vos papilles.

Difficulté : 1-2-34-5-67-8-9
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : minimum 1 heure

Les ingrédients pour 6 verrines :

Speculoos de type Lotus : 24
Expressos décaféinés : 3
Chocolat noir à 70% de cacao : 5 carrés
Fleur de sel : 1 pincée
Mascarpone : 375 grammes
Crème fleurette à 20% : 20 centilitres
Cassonade : 90 grammes
Cacao amer en poudre

La préparation :

1/ Préparez vos expressos, ajoutez le chocolat et remuez pour avoir un mélange homogène. Laissez tiédir et ajoutez la pincée de fleur de sel.

2/ Trempez vos biscuits, coupés en 4, rapidement dans le café, qu’ils ne fondent pas, et mettez 2 biscuits au fond de chaque pot.

3/ Montez en chantilly la crème avec le mascarpone et la cassonade.

4/ Avec une poche à douille ou une cuillère à soupe, recouvrez les biscuits de crème pour arriver à la moitié de la hauteur de votre peau. Puis refaites une couche de biscuits trempés avec de nouveau 2 biscuits par pot.

5/ Recouvrez de crème. Lissez pour avoir une surface plane. Mettez au frais et au moment de servir, saupoudrez de cacao.

L’astuce de l’auteur :
Vous pouvez les faire la veille et les conserver deux jours au réfrigérateur. Eh oui, comme il n’y a pas d’œufs, il n’y a pas de risque!

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Sibylle Audollent. Editions Marabout, mai 2016. Prix : 18€

 

Z’œufs peux pas

Réaliser de succulentes pâtisseries sans œuf pour ses filles allergiques, c’est le défi relevé par Sibylle Audollent. Découvrez notre sélection de recettes sans œufs.

 

Comment régaler sa famille lorsqu’on a trois filles allergiques aux œufs ? C’est l’épineux dilemme que Sibylle Audollent, à force d’expérimentations et de bonne humeur, a résolu en cuisine. Elle partage aujourd’hui son expérience et publie un livre de recettes gourmandes 100% sans œufs. Rien n’est oublié, des viennoiseries du petit déjeuner aux desserts de fête, en passant par des classiques revisités.

 

Découvrez nos recettes sans œufs :

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Sibylle Audollent. Editions Marabout, mai 2016. Prix : 18€

 

Le blog de Sibylle : http://zoeufspeuxpas.canalblog.com/

 

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