Sorbet tomate-fleur d’oranger et streusel noisette

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le streusel à la noisette

• 40 g de noisettes en poudre
• 40 g de beurre
• 40 g de cassonade
• 40 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Pour le sorbet à la tomate

• 5 tomates charnues bien mûres (environ 700 g)
• 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
• 140 g de sucre de canne blond
• 1 blanc d’œuf

La préparation

1. Préparez le streusel à la noisette. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Malaxez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir des sortes de pépites. Recouvrez une plaque allant au four d’une feuille de papier sulfurisé et répartissez-y les pépites. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Réservez à température ambiante.
2. Préparez le sorbet à la tomate. Retirez le pédoncule des tomates et incisez leur base en croix. Plongez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis mettez-les dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la peau et les pépins des tomates, puis mixez-les.
3. Faites chauffer 50 cl de pulpe de tomates avec le sucre de canne et arrêtez la cuisson dès que le sucre a fondu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).
4. Fouettez légèrement le blanc d’œuf pour le rendre mousseux, incorporez-le à la préparation à la tomate, puis turbinez dans une sorbetière pendant 20 minutes. Servez le sorbet à la tomate parsemé de streusel à la noisette.

Plus acidulé Avec quelques groseilles, c’est encore plus rafraîchissant!