Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 300 g de chou rouge coupé en fines lanières
• 2 carottes coupées en fines rondelles
• 1 courgette coupée en fines rondelles
• 1 betterave jaune coupée en fines rondelles
• 1 betterave rouge ou bicolore coupée en fines rondelles
• 5 radis coupés en fines rondelles
• 1 poire coupée en deux, épépinée et coupée en fines lamelles
• les graines d’1 grenade
• 50 g de pistaches
• 10 baies des Incas séchées
• 4 cuil. à soupe de fines herbes vertes, par exemple coriandre, menthe, basilic ou persil, finement hachées

Pour la vinaigrette:

• 50 ml d’huile de noix ou d’olive
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• 3 cuil. à soupe de jus de mandarine ou d’orange
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre au choix)
• 1 cuil. à café de ras-el-hanout
• 1 cuil. à café d’oignon semoule
• 1/2 cuil. à café de sel

 Préparation :

1/ Pour réaliser la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un bocal propre, visser le couvercle et secouer. Réserver.

2/ Mettre tous les légumes coupés dans un saladier, verser la vinaigrette et, avec les doigts, la faire pénétrer dans les légumes. Laisser mariner 15 à 20 minutes.

3/ Au moment de servir, dresser les légumes dans un saladier de service, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et savourer.

La petite astuce

Admirer un superbe plat peut réveiller le système digestif, aussi peut-on dire que l’on commence à manger avec les yeux – et cette salade est un véritable festin visuel ! Nous aimons couper les carottes très finement, de préférence avec une mandoline ou bien un économe. Les légumes sont même encore plus savoureux et plus moelleux s’ils ont mariné un peu dans la vinaigrette.

À lire

Cette recette est issue du livre RAW FOOD, RECETTES VEGETARIENNES POUR UNE NOUVELLE CUISINE NATURE, de
Solla Eiriksdottir, Edition Phaidon.

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Solla Eiriksdottir

Chef islandaise passionnée par la “raw food” (cuisine crue), Solla Eiriksdottir est l’auteur de ce livre à succès.