Salade printanière toute verte

Salade printanière toute verte

13 mars 2016

Difficulté : 1 – 2 – 3 – 4 – 5 – 6 – 7 – 8 – 9 – 10
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 asperges vertes
  • 200 g de petits pois
  • 2 poignées de roquette
  • 1 pomme verte (granny smith)
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 c. à s. d’un mélange d’herbes aromatiques (persil plat, ciboulette, cerfeuil…)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

1 / Faites cuire les petits pois et les asperges dans une sauteuse d’eau salée frémissante, pendant environ 10 minutes.

2 / Pendant ce temps, lavez et essuyez la pomme, puis coupez-la en quatre, épépinez-la sans la peler et émincez trois quartiers en fines lamelles. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron, pour éviter que la pulpe noircisse.

3 / Égouttez les petits pois et les asperges, puis ajoutez-les dans le saladier. Mixez le quartier de pomme restant avec un peu d’eau de cuisson des asperges, les herbes, l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et versez la sauce sur les légumes printaniers. Ajoutez la roquette et mélangez délicatement.

4 / Servez aussitôt.

 

Conseil : Quand arrive le printemps, place aux légumes de couleur verte ! Asperges et petits pois sont riches en fibres et en vitamines B9 et C : de quoi favoriser le transit et une bonne vitalité. 

 

Valeur énergétique +++
Coût +++
Difficulté +++

 

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