Recette - Salade de carottes et quinoa aux cranberries

Une savoureuse salade aux couleurs pétillantes qui mettra du peps dans votre assiette.

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Les ingrédients pour 4 convives :

Carottes : 750 grammes
Quinoa cuit : 550 grammes (=185 grammes cru)
Jeunes pousses de roquette : 150 grammes
Cranberries séchées : 80 grammes
Graines de cumin : ½ cuiller à café
Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre : 2 cuillères à soupe
Sel et poivre du moulin

La préparation :

1/ Préchauffez le four à 200°C.

2/ Epluchez vos carottes et coupez-les en deux. Coupez ensuite les parties fines en tronçons de 5 cm en biais, et mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le cumin. Assaisonnez.

3/ Faites-les rôtir 25/30 minutes.

4/ Spiralisez les parties épaisses des carottes avec la lame pour spirales fines. Réduisez ensuite la taille des spaghettis.

5/ Fouettez le vinaigre et le reste de l’huile dans un saladier, assaisonnez.

6/ Ajoutez le quinoa, les spaghettis de carottes, les carottes rôties, la roquette et les cranberries.