Les ingrédients pour 6 personnes :

Asperges vertes: 2 bottes
Échalotes : 3
Bouillon de volaille : 1.5 litres
Parmesan : 50 grammes
Petits pois frais : 1 kilo
Vin blanc de table : 1 verre
Riz arborio : 600 grammes

La préparation :

1/ Après avoir rincé les asperges, mettez-les à cuire 20 minutes avec les petits pois dans un grand volume d’eau salée. Égouttez bien et refroidissez l’ensemble sous un jet d’eau froide dès leur sortie de la casserole.

2/ Préparez votre bouillon dans une casserole à part.

3/ Émincez les échalotes avant de les faire revenir dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive.

4/ Ajoutez le risotto dans la poêle, et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors deux cuillères de bouillon.

5/ Sans cesser de remuer le riz, versez le vin blanc, et ajoutez peu à peu le bouillon pour maintenir le risotto toujours mouillé.

6/ Coupez les têtes d’asperges en les gardant entières et coupez les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.

7/ Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé par le risotto, incorporez délicatement vos légumes pour ne pas abimer vos têtes d’asperges ni écraser vos petits pois.

8/ Saupoudrez de parmesan pour la touche finale et assaisonnez.

À table ! Ce risotto se mange bien chaud pour être bon.