Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes :
Asperges vertes: 2 bottes
Échalotes : 3
Bouillon de volaille : 1.5 litres
Parmesan : 50 grammes
Petits pois frais : 1 kilo
Vin blanc de table : 1 verre
Riz arborio : 600 grammes
La préparation :
1/ Après avoir rincé les asperges, mettez-les à cuire 20 minutes avec les petits pois dans un grand volume d’eau salée. Égouttez bien et refroidissez l’ensemble sous un jet d’eau froide dès leur sortie de la casserole.
2/ Préparez votre bouillon dans une casserole à part.
3/ Émincez les échalotes avant de les faire revenir dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive.
4/ Ajoutez le risotto dans la poêle, et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez alors deux cuillères de bouillon.
5/ Sans cesser de remuer le riz, versez le vin blanc, et ajoutez peu à peu le bouillon pour maintenir le risotto toujours mouillé.
6/ Coupez les têtes d’asperges en les gardant entières et coupez les tiges en biseau pour les ajouter aux petits pois.
7/ Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé par le risotto, incorporez délicatement vos légumes pour ne pas abimer vos têtes d’asperges ni écraser vos petits pois.
8/ Saupoudrez de parmesan pour la touche finale et assaisonnez.
À table ! Ce risotto se mange bien chaud pour être bon.
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