RISOTTO

Risotto indigo

27 avril 2017

Épatez votre monde avec ce risotto couleur bleu azur au chou rouge !

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7-8-9
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Les ingrédients pour 2 convives :

Chou rouge : 500 grammes
Oignon : 1
Riz rond pour risotto : 150 grammes
1 bouillon de légumes en cube
Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
Bicarbonate de sodium : ¼ de cuillerée à café

La préparation :

1/ Émincez le chou rouge.

2/ Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez le chou et faites-le cuire pendant 10 minutes dans l’eau bouillante, qui devient alors violet foncé.

3/ Transvasez le contenu de la casserole dans une passoire posée sur un saladier, afin de récupérer le contenu du saladier (l’eau violette).

4/ Le verser à nouveau dans la casserole. Utilisez les morceaux de chou dans une autre recette, par exemple finement mixés et ajoutés à une purée de pomme de terre afin de la teinter en mauve et d’apporter un léger goût de chou.

5/ Dissoudre le cube de bouillon dans l’eau violette. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

6/ Incorporez une louche de bouillon violet. Quand le liquide a été absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon. Procédez de même jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.

7/ Pour un risotto bleu, incorporez le bicarbonate et bien mélangez. Ajoutez une ou deux dernières louches de bouillon si nécessaire. Servir dès que le risotto est cuit.

On peut obtenir un risotto rose clair en remplaçant une louche de bouillon par 200 ml de vin blanc et en omettant d’ajouter le bicarbonate de sodium.

 

Recette extraite de...

Recette extraite de...


Cuisiner en couleursCUISINER EN COULEURS, CRÉER DES COLORANTS 100% NATURELS  Sandrine Agostino. Editions La Plage, 2017, broché, 72 pages, 13.50 €.

 

Agathe Leclerc

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