Tomates farcies au quinoa

Difficulté : 1-2-3-4-5-6-7
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

Grosses tomates à farcir : 4
Quinoa : 100g
Feta : 200g
Citron : 1
Sauce pesto : 2 à 3 cuillères à soupe
Parmesan râpé : 1 cuillère à soupe
Quelques feuilles de basilic

Préparation

1/ Faites cuire le quinoa : rincez les graines et dans une casserole, versez le quinoa et environ deux fois son volume d’eau.

2/ Portez à ébullition, baissez l’intensité du feu et laissez cuire à couvert et à feux doux jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, soit 10 à 15 minutes.

3/ Coupez le feu et laissez gonfler à couvert une dizaine de minutes.

4/ Mélangez la feta émiettée au quinoa et au pesto. Assaisonnez avec le jus du citron, salez, poivrez.

5/ Évidez les tomates. Garnissez du mélange. Parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic. Servez frais.