Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• Œufs : 2
• Asperges vertes : 100 g
• Asperges blanches : 100g
• Carottes : 125g
• Petits pois : 25g
• Coriandre : 1 botte
• Ciboulette : 1 botte

Pour le bouillon :

• 1,2 l de bouillon de légumes bio
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• 5 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

1/ Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 9 minutes.

2/ Passez-les sous l’eau froide et laissez-les de côté.

3/ Lavez les asperges et taillez le talon.

4/ Pelez les asperges vertes et les blanches en gardant la tête intacte.

5/ Lavez les carottes et épluchez-les puis taillez-les en deux dans la longueur.

6/ Lavez, effeuillez et ciselez les herbes aromatiques.

7/ Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les carotte, laissez cuire durant 5min.

8/ Ajoutez les petits pois et les asperges, laissez cuire durant 4 min.

9/ Ôtez les légumes du bouillon, filtrez le dans une autre casserole.

10/ Ajoutez le jus et le zeste de citron et l’agar-agar, portez à ébullition durant 2 min.

11/ Posez un film étirable dans un moule à cake et versez une louche de bouillon dedans.

12/ Faites prendre au congélateur durant 5min puis disposez les légumes avec les œufs et la moitié des herbes.

13/ Recouvrez de bouillon, placez une bande de papier sulfurisé sur le tout.

14/ Gardez au frais pendant 2 h puis dégustez !