Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- Œufs : 2
- Asperges vertes : 100 g
- Asperges blanches : 100g
- Carottes : 125g
- Petits pois : 25g
- Coriandre : 1 botte
- Ciboulette : 1 botte
Pour le bouillon :
- 1,2 l de bouillon de légumes bio
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation :
1/ Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante durant 9 minutes.
2/ Passez-les sous l’eau froide et laissez-les de côté.
3/ Lavez les asperges et taillez le talon.
4/ Pelez les asperges vertes et les blanches en gardant la tête intacte.
5/ Lavez les carottes et épluchez-les puis taillez-les en deux dans la longueur.
6/ Lavez, effeuillez et ciselez les herbes aromatiques.
7/ Portez le bouillon à ébullition et ajoutez-y les carotte, laissez cuire durant 5min.
8/ Ajoutez les petits pois et les asperges, laissez cuire durant 4 min.
9/ Ôtez les légumes du bouillon, filtrez le dans une autre casserole.
10/ Ajoutez le jus et le zeste de citron et l’agar-agar, portez à ébullition durant 2 min.
11/ Posez un film étirable dans un moule à cake et versez une louche de bouillon dedans.
12/ Faites prendre au congélateur durant 5min puis disposez les légumes avec les œufs et la moitié des herbes.
13/ Recouvrez de bouillon, placez une bande de papier sulfurisé sur le tout.
14/ Gardez au frais pendant 2 h puis dégustez !